Poivre Vert

Poivre Vert (Piper)

Toutes nos recettes avec du poivre vert ici : Recettes avec des poivres.

Également appelé : Poivrier, Arbre à poivre. 

Variétés : le genre Piper comprend entre 600 et 700 espèces, dont beaucoup ont des propriétés aromatiques.

Selon le type de poivre que l'on souhaite obtenir, le temps de récolte varie : pour le poivre vert, le fruit est récolté immature et conservé dans une saumure. Pour le poivre blanc, les fruits sont récoltés lorsque la plupart d'entre eux sont rouges ; ils sont laissés à fermenter dans l'eau pendant une semaine et l'écorce extérieure est enlevée, laissant sécher au soleil les baies pelées. Pour obtenir du poivre noir, ils sont récoltés lorsqu'ils sont de couleur vert jaunâtre et laissés à sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte noire. 

Utilisation culinaire : il est utilisé à la fois dans des plats salés et sucrés. On le trouve dans de nombreux mélanges de divers pays, comme le curry ou le masala (Inde), le shichimi togarashi (sept épices japonaises qui remplacent le poivre de Sichuan, plus cher), le baharat (côte du Golfe), le zhoug (Yémen) et le ras el hanout (Maroc). Il apparaît également dans la préparation de sauces, comme la béarnaise ou la moutarde blanche. Dans les desserts, il se marie avec les fraises fraîches, le chocolat et le pain d'épices, etc. 

Variété poivre vert : les baies vertes, immatures, sont généralement conservées dans une saumure ou du vinaigre. Elles se transforment facilement en crème ; elles ont un goût frais, pas très piquant, mais aromatique, plus doux que le poivre noir et fruité. 

Informations techniques :

Description : fruit incomplet et sec, provenant de Piper nigrum.

Ingrédients : 100 % poivre vert.

Origine : Inde.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

Valeur énergétique : -- kcal
Graisses : -- g 
dont saturées : -- g
Glucides : -- g
dont sucres : -- g
Protéines : -- g
Sel : -- g

Conservation : à conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, moutarde, céleri et sésame.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.

Pesticides : résidus non détectables.