Weißer gemahlener Pfeffer

Weißer Pfeffer (Piper)

Alle unsere Rezepte mit weißem Pfeffer hier: Rezepte mit Pfeffer.

Auch genannt: Pfefferbaum, Pimentero. 

Sorten: Die Gattung Piper umfasst zwischen 600 und 700 Arten, von denen viele aromatische Eigenschaften besitzen.

Je nach Art des gewünschten Pfeffers variiert die Erntezeit: Für grünen Pfeffer werden die unreifen Früchte geerntet und in Salzwasser eingelegt. Für weißen Pfeffer werden die Früchte geerntet, wenn der Großteil von ihnen rot ist; sie werden eine Woche lang in Wasser fermentiert und die äußere Schale wird entfernt, während die geschälten Beeren an der Sonne getrocknet werden. Für schwarzen Pfeffer werden sie geerntet, wenn sie gelbgrün sind, und an der Sonne getrocknet, bis sie eine schwarze Farbe annehmen. 

Kulinarische Verwendung: Er wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Wir finden ihn in vielen Gewürzmischungen aus verschiedenen Ländern, wie Curry oder Masala (Indien), Shichimi Togarashi (sieben japanische Gewürze, die den teureren Sichuanpfeffer ersetzen), Baharat (Golfküste), Zhoug (Jemen) und Ras el Hanout (Marokko). Er erscheint auch in der Herstellung von Saucen, wie Beamesa oder weißem Senf. In Desserts kombiniert er gut mit frischen Erdbeeren, Schokolade und Lebkuchen usw. 

Weißer Pfeffer: Wenn die Beeren fast reif und rötlich sind, werden sie in Wasser eingelegt, bis sie die äußere Schicht verlieren; danach werden sie getrocknet. Sie sind kleiner als die schwarzen und haben einen milderen Geschmack. Sie sind ganz oder gemahlen erhältlich. 

Herkunft: Vietnam.

Technische Informationen

Beschreibung: Ergebnis des Mahlens der reifen Frucht, die von der äußeren Schicht des Piper nigrum, L. befreit ist.

Zutaten: 100% weißer Pfeffer.

Nährwerte (/100g):

1239 kJ/296 Kcal
Fette: 2,1g
   davon gesättigte Fettsäuren: 0,6g
Kohlenhydrate: 69g
   davon Zucker: --g
Eiweiß: 10g
Salz: 0,01g

Aufbewahrung: An einem trockenen, kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und künstlicher Lichtstrahlung lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verzehrfrist: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.