Schwarzer Pfeffer gemahlen

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum)

Alle unsere Rezepte mit schwarzem Pfeffer hier: Rezepte mit Pfeffer.

Auch genannt: Pfefferbaum, Pfefferpflanze. 

Sorten: Die Gattung Piper umfasst zwischen 600 und 700 Arten, von denen viele aromatische Eigenschaften besitzen.

Je nach Art des gewünschten Pfeffers variiert die Erntezeit: Für grünen Pfeffer werden die unreifen Früchte geerntet und in Salzwasser eingelegt. Für weißen Pfeffer werden die Früchte geerntet, wenn der Großteil von ihnen rot ist; sie werden eine Woche lang in Wasser fermentiert und die äußere Schale wird entfernt, während die geschälten Beeren an der Sonne trocknen. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden die Früchte geerntet, wenn sie eine grünlich-gelbe Farbe haben, und an der Sonne getrocknet, bis sie eine schwarze Farbe annehmen. 

Kulinarische Verwendung: Er wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Wir finden ihn in vielen Gewürzmischungen verschiedener Länder, wie Curry oder Masala (Indien), Shichimi Togarashi (sieben japanische Gewürze, die den teureren Sichuanpfeffer ersetzen), Baharat (Golfküste), Zhoug (Jemen) und Ras el Hanout (Marokko). Er kommt auch in der Herstellung von Saucen vor, wie der Beamesa oder dem weißen Senf. In Desserts kombiniert er mit frischen Erdbeeren, Schokolade und Lebkuchen usw. 

Schwarzer Pfeffer: Wenn die Beeren noch unreif sind, werden sie 7 bis 10 Tage lang an der Sonne getrocknet, bis sie die schwarze Farbe annehmen. Schwarzer Pfeffer ist ganz oder gemahlen erhältlich. 

Technische Informationen

Beschreibung: Ergebnis des Mahlens von unvollständig reifen und getrockneten Früchten, die von Piper nigrum stammen.

Zutaten: 100% schwarzer Pfeffer.

Herkunft: Indien.

Nährwerte (/100g):

1051 kJ/251 Kcal
Fette: 3,3g
   davon gesättigte Fettsäuren: 1,4g
Kohlenhydrate: 64g
   davon Zucker: 0,6g
Eiweiße: 10g
Salz: 0,05g

Aufbewahrung: An einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und Kunstlichtexposition lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsdatum: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.