Graines de pavot

Pavot (Papaver somniferum)

Toutes nos recettes avec des graines de pavot ici : Recettes avec des graines de pavot.

Utilisations culinaires : en Inde, les graines moulues sont utilisées comme épaississants pour les sauces et les currys. Elles ont une légère saveur de noix qui se marie très bien avec les pains et les gâteaux. Le beurre de graines de pavot est utilisé pour assaisonner les poissons, les riz et les légumes. Lors de la fête juive de Pourim (fête de la reine Esther), nous rencontrons le mohn, un gâteau avec des graines de pavot dont la forme rappelle l'oreille du roi perse. En Pologne, il est utilisé pour recouvrir les boulettes de pâte (plat typique de Noël) ou, dans la tradition juive, dans le Kijelej avec des graines de pavot. Les kebabs pakistanais incluent également parmi leurs multiples ingrédients des graines de pavot.

Saveur et arôme : les graines dégagent une odeur douce et légèrement amandée.

Géographie : elle est originaire de l'ouest de l'Asie. On la trouve dans le sud de l'Europe, le nord de l'Afrique, en Asie et en Amérique centrale et du Sud. Les Pays-Bas se distinguent comme un important cultivateur en raison de la qualité de ses graines.

Informations techniques :

Description : graines très petites de couleur bleu-grisâtre ou brun-grisâtre, dures et d'apparence propre.

Origine : République tchèque, Turquie et Pays-Bas.

Composants chimiques d'intérêt : les graines mûres ne contiennent pas de produits toxiques ni de propriétés narcotiques. L'opium est obtenu par une incision dans les capsules immatures, parmi les principaux alcaloïdes, on trouve la morphine et la codéine.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

455 Kcal
Graisses : 35,6g
Acides gras saturés : 4,4g
Glucides : 2,4g
Sucres : 0,3g
Protéines : 19,2g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut provoquer le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai de moins de 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni de procédures similaires.

Pesticides : résidus non détectables.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, de fruits à coque, de moutarde, de céleri et de sésame.