El pimentón es el polvo resultante de la molienda de los pimientos rojos secos cultivados en Murcia (en Jaranda). Su sabor ahumado característico lo proporciona su peculiar proceso de secado al humo con leña de encina, de carrasca. Tiene un alto poder de coloración y es ampliamente utilizado.
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Peso Neto: 165g. Sin gluten.
Descripción de la especia: producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento "Capsicum annuum". Se comercializa como Dulce, Agridulce o Picante.
Descripción de la planta: Planta anual con tallos muy ramificados y hojas grandes y brillantes. Los frutos primero son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes, carnosos y ligeramente segmentados; en su interior se encuentran muchas semillas aplanadas.
Origen: producido en España a partir de materia prima de España, China y Perú.
Floración: pequeñas flores blancas durante el verano.
Recolección y secado: A finales de verano y otoño se recolectan los frutos cuando están totalmente maduros (rojo). Se deseca en hornos mediante el humo producido por la combustión de leña. Posteriormente se tritura en molinos de martillo y se moltura en molinos de piedra. Finalmente se transmite con aceite vegetal en algunos tipos y por último se tamiza.
Componentes químicos de interés: El color rojo es debido a los pigmentos carotenoides, principalmente capsanteno y capsorrubeno. En el picante se encuentra el alcaloide capsaicina. También contiene azucares, proteínas, grasas y vitamina C.
Aroma y sabor: olor ahumado con sabor dulce típico de pimentón.
Uso y aplicaciones: Producto muy utilizado con infinidad de usos en la cocina y en la industria cárnica (embutidos, adobos, conservas, etc.).
Valores nutricionales (/100g):
Valor energético: 354,6 Kcal
Grasas: 13 g
Ácidos grasos saturados: 2,1 g
Hidratos de Carbono: 44,9 g
Azúcares: 10,3 g
Proteínas: 14,6 g
Conservación: almacene en un lugar seco (<60% de humedad relativa) y frío (<20 ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y la luz artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: consumir preferentemente en un plazo inferior a 4 años.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadidos.
Ficha de seguridad: Producto de alimentación que no presenta riesgos en su manipulación y por lo tanto carece de ficha de seguridad.
Transgénicos (GMO): no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: puede contener trazas de mostaza, apio y sésamo.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: residuos no detectables.
Aflatoxinas: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb
Ocratoxina A: < 20 ppb
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