Canela de Ceylán, molida

Canela (Cinnamomun zeylanicum)

También llamado: Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera.

Canela molida, variedad "Cinnamomum zeylanicum" procedente de Sri Lanka (antigua Ceylán). Su sabor es aromático, ligeramente dulce, fragante y cálido. El olor a madera es muy agradable, delicado e intenso. Muy utilizada en confitería y pastelería en todo tipo de tartas, galletas, flanes, natillas, pasteles, arroz con leche, et.

Su uso está ampliamente extendido en todas sus presentaciones a lo largo y ancho del mundo. Como bebidas, encontramos el té de canela: compite en México y en áreas del sur de Estados Unidos y de América Central con otras bebidas calientes populares, como el café o el chocolate. En su elaboración se utiliza exclusivamente la variedad procedente de Ceilán. En repostería la encontramos en el arroz con leche, compotas, helados y tartas de manzana. Es el toque que dan muchos pasteleros a sus creaciones. Su uso en la cocina diaria ha decaído en Europa, manteniéndose en algunos platos de carne de caza.

Sabor y aroma: fuerte y fragante.

Recetas con el uso de esta especia: arroz con leche especial y tajine de pollo con albaricoques confitados.

Información técnica:

Descripción: corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa externa del 'Cinnamomum zeylanicum).

Origen: producido en España a partir de materia prima de Sri Lanka.

Componentes químicos de interés: el aceite esencial contiene eugenol y fundamentalmente aldehído cinámico.

Valores nutricionales (/100g):

357 Kcal
Grasas: 2,2g
Ácidos grasos saturados: 0,4g
Hidratos de carbono: 80,4g
Azúcares: 2,2g
Proteínas: 4g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas supeiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.