Sésamo dorado (ajonjoli)

Sésamo (Sesamum indicum)

También llamado: ajonjolí.

Sabor y aroma: ligero aroma a almendras.

Usos: se utilizan las semillas como condimento y de ellas se obtiene el aceite que contiene ésteres glicerínicos del ácido oléico. Se usa para decorar pasteles y pan. Tostado se recomienda rociarlo al pescado, pollo y pato.

Origen: África tropical.

Recetas con el uso de esta especia: Pan de semillas y Pestiños andaluces.

Descubre más información en nuestro blog: Blog de TodoEspecias.

Información nutricional:

Descripción: semillas sanas y limpias del 'Sesamun indicum'. Pueden presentarse en forma de semillas de color dorado o semillas blancas de ajonjolí pelado.

Origen: India, Turquía y Sudán.

Componentes químicos de interés: aceites grasos poliinsaturados, vitaminas B, E y F, y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, sílice y cromo. Contiene del 50-55% de aceite y un 20% de proteínas con 15 aminoácidos esenciales.

Valores nutricionales (/100g):

624 Kcal
Grasas: 50,7g
Ácidos grasos saturados: 7g
Hidratos de carbono: 22,5g
Azúcares: 0,3g
Proteínas: 19,2g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo (Reglamento 1169/2011).

Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.