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goma guar en polvo
cómo gelifica la goma guar
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Goma guar en polvo

2,95 €

La goma guar, también conocida como guaran, es una fibra purificada y soluble que se obtiene de las semillas de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba). Es un polvo blanco que al hidratarse forma un gel viscoso e insípido. Esa cualidad lo hace interesante para la industria alimentaria, que lo utiliza como espesante natural, gelificante, estabilizante y emulsionante. También lo puedes encontrar entre los ingredientes de los productos con el nombre E-412.

Peso

 

Todas nuestras con goma guar aquí: Recetas con goma guar.

Al añadir goma guar a los productos alimenticios les aporta una mejor textura y consistencia. Sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a emulsionar el agua y el aceite). Además, al ser insípida la goma guar, no modifica el sabor de los alimentos y además permite que se puedan congelar y descongelar perfectamente. Se puede añadir en recetas frías y calientes.

Lo encontrarás en los siguientes alimentos: panes, galletas, mayonesas, salsas, cremas, helados, pastas, tortas, jaleas, bebidas, medicamentos, etc. Y también en otros campos como cosméticos y para la fabricación del papel, entre otros.

Dosis recomendadas de Goma Guar:

  • No se recomienda tomar más de 15g de goma guar al día.
  • Normalmente se suele usar en las preparaciones alimenticias en un porcentaje entre 0,5 y 1%.
  • Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada. Y para pasteles o bizcochos, con  ½ cucharadita es suficiente.
  • Para las preparaciones liquidas se aconsejan entre 1 y 3 cucharaditas por litro de líquido caliente o entre 1 y 2 cucharaditas por litro de líquido frio utilizado.

Cómo usar la goma guar en los alimentos:

  • En las masas de pan, galletas, bizcochos, crea una masa más esponjosa, facilita el desmoldado y hace que duren más tiempo tiernos (ya que controla la pérdida de agua por parte del almidón).
  • En la masa del pan de trigo aumenta el volumen de la hogaza al hornearse.
  • En helados evita la formación de cristales y les aporta una textura más cremosa.
  • En salsas, evita que se separen los líquidos (aderezos y vinagretas) y los ingredientes sólidos se retengan.
  • Espesa las salsas, con lo que se puede usar como sustituto de la harina o maicena.
  • En quesos y yogures evita que se separe el suero y mejora su textura.
  • En emulsiones cárnicas (embutidos) retiene el líquido, haciéndolos más estables.
  • En el chocolate a la taza, lo espesa de forma natural y saludable.

Recomendaciones:

  • Reduce la presión arterial, con lo que no es recomendado tomar goma guar en casos de hipotensión.
  • Reduce el nivel de azúcar en la sangre, por lo que no es recomendable en pacientes con hipoglucemia.
  • Siempre consultar al médico antes de consumir goma guar por si pudiera interferir con algún medicamento prescrito.

Contraindicaciones:

Aunque es un alimento seguro, no se recomienda superar la dosis recomendada debido a que tomado en exceso puede provocar:

  • Gases, por la fermentación de las bacterias presentes en el intestino grueso.
  • Bloqueos en el esófago e intestino, en aquellas personas que experimenten un estrechamiento o algún bloqueo en el esófago o intestino o que tengan dificultades para tragar. En esos casos no se recomienda su consumo.

Aquí puedes encontrar más información sobre las propiedades de la goma guar y cómo se utiliza para la pérdida de peso, reducir el azúcar o colesterol en sangre o mejorar la función intestinal.

Información técnica

Ingredientes: Goma Guar es el endospermo molido de las semillas de las cepas naturales de la planta de guar, Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas, y es el polisacárido galactomanano, E 412.

Origen: India.

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, apio, mostaza y sésamo.

Colorantes: no contiene colorantes artificiales ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.

Lote: 2

TODOESPECIAS SABORES DEL MUNDO SL
CIF: B05366307
Nº R.G.S.: 24.002259/SE
C/ Pie solo ocho, nave 11 (PI Recisur)
41500 Alcalá de Guadaira, Sevilla.
Tlf: 644 093 328

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