Cúrcuma em pó

Cúrcuma (Curcuma Longa)

Todas as nossas receitas com cúrcuma aqui: Receitas com cúrcuma.

Também chamada: Açafrão da Índia, Curcuma, Açafrão cimarrón, Açafrão das Índias. 

Usos: é o componente do curry que é utilizado como corante alimentar (também “açafrão das Índias”). O molho de mostarda e os molhos de curry comercializados contêm cúrcuma, o que proporciona a cor amarela. É o corante principal do arroz de Madrás e encontramos em pratos de legumes no dhal (purê de lentilhas) ou no kedgeree (peixe com arroz ao curry) da Índia. É utilizado para aromatizar pratos de cordeiro no norte da África.

Sabor e aroma: sabor semelhante ao gengibre, ligeiramente picante, amargo e forte. Aroma de pimenta.

Informação técnica:

Descrição: resultado da moagem do rizoma lavado e desidratado da especiaria Cúrcuma longa.

Origem: Índia.

Componentes químicos de interesse: seu componente principal é a curcumina, de cor amarela.

Valores nutricionais (/100g):

• 312 Kcal
• Gorduras: 3,5g
• Ácidos graxos saturados: 1,8g
• Carboidratos: 67g
• Açúcares: 3,2g
• Proteínas: 9,7g
• Sal: 0,17g

Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferente: em um prazo inferior a 4 anos.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.

Aflatoxinas: BI < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb

Ocratoxina A: < 15 ppb

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.