Curcuma moulue

Curcuma (Curcuma Longa)

Toutes nos recettes avec de la curcuma ici : Recettes avec de la curcuma.

Également appelée : Safran d'Inde, Curcuma, Safran sauvage, Safran des Indes.

Utilisations : c'est le constituant du curry utilisé comme colorant alimentaire (également “safran des Indes”). La sauce moutarde et les sauces au curry commercialisées contiennent de la curcuma, ce qui donne la couleur jaune. C'est le colorant principal du riz de Madras et on le trouve dans des plats de légumes comme le dhal (purée de lentilles) ou le kedgeree (poisson avec du riz au curry) en Inde. Il est utilisé pour aromatiser des plats d'agneau en Afrique du Nord.

Saveur et arôme : saveur semblable au gingembre, légèrement piquante, amère et forte. Arôme de poivre.

Informations techniques :

Description : résultat de la mouture du rhizome lavé et séché de l'épice Curcuma longa.

Origine : Inde.

Composants chimiques d'intérêt : son composant principal est la curcumine, de couleur jaune.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

• 312 Kcal
• Graisses : 3,5g
• Acides gras saturés : 1,8g
• Glucides : 67g
• Sucres : 3,2g
• Protéines : 9,7g
• Sel : 0,17g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédures similaires.

Pesticides/pesticides : résidus non détectables.

Aflatoxines : BI < 5ppb ; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb

Ocratoxine A : < 15 ppb

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.