Cardamomo moído

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Todas as nossas receitas com cardamomo aqui: Receitas com cardamomo.

Arbusto rizomatoso, perene, lenhoso e com um grande rizoma anudado. É origem do sul da Índia e do Sri Lanka, mas atualmente cultivado em toda a Índia, sul da Ásia, Indonésia, Guatemala, Ceilão e Jamaica. Seu aroma lembra o limão, o eucalipto e o cânfora.

Variedades: há muitas variedades, embora as mais importantes sejam: a grande de Ceilão e a pequena da costa Malabar (que também existe em Java). Outras seriam o Amomum krevanh Pierre (redondo e originário da Indochina) e o Amomum subulatum Roxb., de Bengala.

Usos culinários: o café de cardamomo é um café árabe aromatizado que tem um papel muito importante nos rituais de hospitalidade; esta bebida é preparada introduzindo as sementes no café ou fazendo passar o café pelas sementes moídas no momento de servi-lo. É conhecido como “gahira”. Na cozinha árabe, faz parte de misturas de especiarias, como o baharat da Arábia, o zhoug do Iémen, o ras el hanout marroquino, e de pratos como o kabsah (arroz com carne de cordeiro). Na cozinha indiana, encontramos nos curris, biriyanis, pilaus e como ingrediente do garam masala (mistura de especiarias). Na Europa, é pouco conhecido, embora a cozinha escandinava o incorpore em conservas, arenques, bolos ou como aromatizante de aguardentes. Na Alemanha, é usado na elaboração do lebkuchen. Na Espanha, é um ingrediente da famosa receita dos "donuts" e uma das especiarias mais utilizadas para aromatizar os Gin tonics.

Informação técnica:

Descrição: frutos saudáveis, limpos e desidratados do 'Elettaria cardamomum'.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Índia e Guatemala.

Componentes químicos de interesse: os principais componentes do óleo etéreo são terpinol, cineol e borneol.

Valores nutricionais (/100g):

• 311 Kcal
• Gorduras: 6,7g
• Ácidos graxos saturados: 0,68g
• Carboidratos: 68,47g
• Proteínas: 10,76g
• Sal: 0,01g

Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.