O curry madras é uma mistura de especiarias típica do sul da Índia, concretamente da cidade de Madras (daí o seu nome), que é utilizada para preparar seus famosos pratos de curry, especialmente vegetarianos. Os pratos de curry costumam ser acompanhados com arroz basmati e frutos secos.
Para fazer o molho de curry normalmente são utilizadas cebolas, alho, gengibre (fresco) e tomates naturais, cozidos em fogo lento, e para aportar cremosidade pode-se adicionar leite de coco ou iogurte natural. Fica deliciosa para combinar com outros alimentos como peixes, carnes, frutos do mar ou arroz.
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O curry em pó, “massala”, ou mistura em hindu, é uma mistura de especiarias cuja composição depende da imaginação do cozinheiro. É composto por pimenta, pimentão, coentro, cúrcuma e cominho, e pode conter também canela, gengibre, cardamomo, noz-moscada, macis, todaespecia, feno-grego, alcarávia, semente de mostarda e adormideira. Para elaborá-lo, deve-se misturar todas essas especiarias em suas respectivas proporções. A cúrcuma é o ingrediente do curry em pó que lhe confere sua cor amarela característica.
Usos: geralmente, os pratos com curry são servidos com arroz branco e com acompanhamentos ou condimentos como amêndoas torradas picadas, amendoim torrado picado, rodelas de banana, passas, coco ralado, pedaços de abacaxi, chutney de manga ou de outra fruta, etc.
Sabor e aroma: mistura muito exótica de odores devido às numerosas especiarias que o compõem; um aroma que não deixa o comensal indiferente.
Origem: origem anglo-indiana. A popularidade dessa mistura de especiarias tem aumentado e, hoje em dia, é utilizada em todo o mundo, embora em cada lugar a composição das numerosas especiarias que a formam possa variar.
Descrição: a mistura de especiarias mais famosa. Existem inúmeras misturas, a maioria proveniente da Índia, onde é um dos principais componentes em muitas refeições.
Ingredientes: cúrcuma, coentro, alholva, cominho, cravo e cayena.
Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Índia, Peru, China, Comores, Holanda, Indonésia, Espanha, Madagascar, Sri Lanka, Síria e Turquia.
Valores nutricionais (/100g):
Valor energético: 392 Kcal
Gorduras: 9,6g
Ácidos graxos saturados: 2,5g
Hidratos de carbono: 62,0g
Açúcares: 3,7g
Proteínas: 14,6g
Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.
Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.
Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.
Aflatoxinas: B1 < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb
Ocratoxina A: < 15ppb
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