Le curry madras est un mélange d'épices typique du sud de l'Inde, en particulier de la ville de Madras (d'où son nom), qui est utilisé pour préparer ses célèbres plats de curry, notamment végétariens. Les plats de curry sont généralement accompagnés de riz basmati et de fruits secs.
Pour préparer la sauce au curry, on utilise normalement des oignons, de l'ail, du gingembre (frais) et des tomates naturelles, cuits à feu doux, et pour apporter de la crémeux, on peut ajouter du lait de coco ou du yaourt nature. C'est délicieux à combiner avec d'autres aliments comme des poissons, des viandes, des fruits de mer ou du riz.
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Le curry en poudre, “massala”, ou mélange en hindi, est un mélange d'épices dont la composition dépend de l'imagination du cuisinier. Il se compose de poivre, de piment, de coriandre, de curcuma et de cumin, et peut également contenir de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la muscade, du macis, de l'épice tout usage, du fenugrec, de la carvi, des graines de moutarde et de la pavot. Pour le préparer, il faut mélanger toutes ces épices dans leurs proportions respectives. Le curcuma est l'ingrédient du curry en poudre qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.
Utilisations : généralement, les plats au curry sont servis avec du riz blanc et avec des garnitures ou des condiments tels que des amandes grillées hachées, des cacahuètes grillées hachées, des tranches de banane, des raisins secs, de la noix de coco râpée, des morceaux d'ananas, du chutney de mangue ou d'un autre fruit, etc.
Saveur et arôme : mélange très exotique d'odeurs en raison des nombreuses épices qui le composent ; un arôme qui ne laisse pas indifférent le convive.
Origine : origine anglo-indienne. La popularité de ce mélange d'épices a augmenté et, aujourd'hui, il est utilisé dans le monde entier, bien que dans chaque endroit, la composition des nombreuses épices qui le forment puisse varier.
Description : le mélange d'épices le plus célèbre. Il existe une infinité de mélanges, la plupart provenant de l'Inde, où il est l'un des principaux composants de nombreux plats.
Ingrédients : curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, clou de girofle et piment de Cayenne.
Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Inde, du Pérou, de Chine, des Comores, des Pays-Bas, d'Indonésie, d'Espagne, de Madagascar, du Sri Lanka, de Syrie et de Turquie.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
Valeur énergétique : 392 Kcal
Graisses : 9,6g
Acides gras saturés : 2,5g
Glucides : 62,0g
Sucres : 3,7g
Protéines : 14,6g
Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle : dans un délai de moins de 4 ans.
Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, de fruits à coque, de moutarde, de céleri et de sésame.
Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.
Pesticides : résidus non détectables.
Aflatoxines : B1 < 5ppb ; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb
Ocratoxine A : < 15ppb
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