É uma combinação de especiarias de características diferentes, usada na Índia e em alguns países orientais, e que é espalhada sobre os pratos cozidos.
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O Masala é uma combinação, originária da Índia, de mais de 25 especiarias que é utilizada como tempero na culinária indiana.
Obtenção: pode-se encontrar Masala com textura seca ou em pasta. Seu sabor também abrange várias possibilidades. Há masala suave e masala com um gosto mais intenso. Neste último caso, os componentes costumam ser tostados previamente para acentuar seus sabores.
Usos culinários: os temperos de masala estão presentes em uma infinidade de pratos indianos. Esta combinação confere aos alimentos um gosto forte, picante e aromático.
Seus componentes: o cominho, o cardamomo e o coentro costumam estar presentes; portanto, a mistura apresentará nuances dos aromas dessas especiarias.
Variedades: estas são algumas das receitas de masala: garam masala, chat masala, kashmiri masala, masala verde e madrasi masala.
Garam Masala: nome indostano de uma combinação de especiarias de características diferentes, usada na Índia e em alguns países orientais, e que é polvilhada sobre os pratos cozidos. É adicionada no final do cozimento para evitar que um aquecimento excessivo possa alterar seu agradável aroma. Confere aos alimentos um sabor característico e delicado. Na culinária, pode ser utilizada como tempero em pratos de peixe e frutos do mar, carne, leguminosas, vegetais e ovos. É adicionada ao famoso arroz pilaf indiano e aos kormas, pratos de cordeiro e frango.
Descrição: mistura de especiarias típica da culinária indiana. De cor escura e sabor intenso.
Ingredientes: cominho, coentro, canela, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo e noz-moscada.
Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Índia, Síria, Turquia, Espanha, Marrocos, Bulgária, Sri Lanka, Madagascar, China, Comores, Equador, Vietnã, Brasil, Indonésia, Granada e Guatemala.
Valores nutricionais (/100g):
416 Kcal
Gorduras: 15,1g
Ácidos graxos saturados: 2,2g
Carboidratos: 58,2g
Açúcares: 3,5g
Proteínas: 11,8g
Conservação: armazenar em local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.
Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Alérgenos: pode conter glúten e traços de mostarda, aipo e gergelim. Contém traços de amendoim.
Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.
Aflatoxinas: B1 < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb
Ocratoxina A: < 15ppb
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