Baies de genévrier

Genévrier (Juniperus communis)

Toutes nos recettes avec des baies de genévrier ici : Recettes avec des baies de genévrier.

Également appelé : Baies de genévrier, enebrina.

La baie de genévrier est une épice parfumée originaire des climats nordiques.

Utilisations culinaires : depuis l'Antiquité, elle a été un ingrédient très important dans la fabrication de boissons alcoolisées telles que le gin, les bières suédoises, la ratafia de genévrier, le chartreuse ou l'amer. En cuisine, elle est très utilisée comme accompagnement pour les viandes rouges de gibier, comme le sanglier ou le cerf, ou combinée avec les pâtés élaborés avec ce type de viande. Elle apparaît également dans les farces de châtaignes, de fruits et de choux. Elle est essentielle pour la préparation de la choucroute. Écrasée, elle est un ingrédient de sauces pour viandes et de confitures ou de garnitures sucrées pour gâteaux.

Utilisations thérapeutiques : on dit que ces baies sont utilisées pour stimuler l'appétit ; mais le genévrier, en particulier le frais, est diurétique et doit donc être utilisé avec précaution.

Saveur et arôme : la saveur des baies fraîches est plus douce que celle des sèches et elles sont généralement utilisées entières.

Géographie : tout l'hémisphère nord ; on le trouve dans toute l'Europe, en Asie (du sud-ouest jusqu'à l'Himalaya) et en Amérique du Nord, depuis les côtes du sud jusqu'aux montagnes du nord. Les principaux pays producteurs de genévrier sont la Hongrie et certains pays du sud de l'Europe (principalement l'Italie).

Informations techniques :

Description : fruits entiers, sains et propres de Juniperus communis.

Ingrédients : 100% genévrier.

Origine : Bulgarie.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g de produit) :

Valeur énergétique : 1700 kJ/258 kcal
Graisses : 16,2 g
dont saturées : 0,1 g
Glucides : 39 g
dont sucres : 6 g
Protéines : 2,1 g
Sel : 0,01 g

Conservation : dans un endroit frais et sec, protégé des sources de lumière. De cette manière, il est garanti que le produit conserve toutes ses propriétés pendant au moins 48 mois à partir de la date d'emballage.

Consommation préférentielle : avant 4 ans après la date de fabrication.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.

Organismes génétiquement modifiés : produit non génétiquement modifié conformément aux règlements (CE) n°1829/2003 et n°1830/2003

Irradiation : le produit final et les ingrédients n'ont pas été traités avec des radiations ionisantes, conformément au R.D. 348/2001.

Pesticides : seront conformes à ce qui est établi par le règlement (CE) 396/2005 et ses modifications ultérieures.