Oignon (Allium cepa)
Toutes nos recettes avec oignon en flocons ici : Recettes avec oignon.
Également appelé : oignon blanc, oignon bulbeux, oignon d'œuf ou oignon à bulbe.
Utilisations culinaires : l'oignon est l'un des légumes les plus utilisés et appréciés en Espagne. Il est utilisé dans de nombreux plats tels que les salades, les ragoûts, les sauces, etc. Et il est indispensable dans tout sauté. Il donne une saveur très particulière et douce aux plats et possède de nombreuses qualités thérapeutiques, bien connues.
Informations techniques :
Description : bulbes sains et propres de "Allium cepa" séchés ou déshydratés. Il peut se présenter sous forme de flocons (bandes coupées déshydratées ou frites), en poudre ou granulé. Un kilo de produit déshydraté équivaut à 9 kilos de produit frais. Le facteur de réhydratation est de 1:5, c'est-à-dire qu'un kilo d'oignon en flocons déshydratés donne 5 kilos d'oignon en flocons réhydratés.
Description de la plante : plante à bulbe épaissi, brun et écailleux, formé de nombreuses couches. Tige creuse dotée de feuilles cannelées et englobantes de couleur vert-bleu.
Floraison : en juin et juillet, des fleurs blanchâtres apparaissent regroupées en un bouquet sphérique. Le fruit est une capsule contenant des graines noires.
Récolte et séchage : à la fin juillet, lorsque les feuilles deviennent jaunes, les bulbes sont arrachés et séchés dans un endroit bien ventilé. Ensuite, les oignons sont lavés, pelés, coupés en bandes et séchés à l'air chaud. Enfin, ils sont broyés ou moulus.
Ingrédients : 100 % oignon.
Origine : Chine, Inde et France.
Arome et saveur : arôme pénétrant qui provoque la sécrétion lacrymale. La saveur est âcre, aromatique, douce et piquante.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de produit) :
Valeur énergétique : 374 Kcal
Graisses : 1 g, dont saturées : 0,2 g
Glucides : 81,3 g, dont sucres : 6,6 g
Protéines : 9,8 g
Sel : 0,18 g
Composants chimiques d'intérêt : le principal est le disulfure d'allylpropyle qui produit des vapeurs lacrymales. Il contient également des vitamines A, B1, B2, B5 et C, des sucres, des lipides, des protéines et des composés minéraux tels que le phosphore, le calcium, le potassium, le fer et le magnésium.
Conservation : dans un endroit frais et sec, protégé des sources de lumière. De cette manière, on garantit que le produit conserve toutes ses propriétés pendant au moins 48 mois à partir de la date d'emballage.
Consommation préférentielle : avant 4 ans après la date de fabrication.
Utilisation et applications : indispensable en cuisine dans les soupes, sauces, salades, ragoûts, avec de la viande et du poisson. Également en charcuterie, conserves et plats préparés. Il a un effet désinfectant sur le système digestif, est diurétique et détoxifiant du sang.
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque (cacahuète), moutarde, céleri et sésame.
OGM : produit non génétiquement modifié conformément aux règlements (CE) n°1829/2003 et n°1830/2003
Irradiation : le produit final et les ingrédients n'ont pas été traités avec des radiations ionisantes, conformément au R.D. 348/2001.
Pesticides : résidus non détectables.
Fiche de sécurité : Produit alimentaire qui ne présente pas de risques lors de sa manipulation et qui n'a donc pas de fiche de sécurité.
Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.
