C'est une épice domestique très courante, au parfum intense et pénétrant. Elle est utilisée dans les gâteaux, les crèmes ou pour assaisonner le fromage crémeux, les soufflés, les tartes aux pommes et les compotes de fruits et légumes.
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Également appelée Muscadier.
La noix de muscade et le macis proviennent de la myristique, un arbre qui produit un fruit similaire à l'abricot. Ceux-ci contiennent une graine à l'intérieur (la noix de muscade) recouverte d'un fin enveloppement de couleur rouge (le macis), qui, une fois séché, devient orangé.
En général, le macis est généralement plus cher que la noix de muscade, car son processus de dessiccation est un peu plus laborieux. Pour que la noix de muscade conserve son arôme et sa saveur, il est préférable de l'acheter entière et de la râper avec une râpe spéciale avant de l'utiliser. Le macis, en revanche, se vend en poudre.
Bien que le goût de la noix de muscade et du macis soit très similaire, ce dernier est légèrement plus fort et il est recommandé de l'utiliser pour assaisonner des plats salés. Les deux épices ont généralement les mêmes usages, mais le macis convient mieux à la sauce béchamel, aux pommes de terre et aux légumes. La destination la plus courante de la noix de muscade est la pâtisserie, rehaussant la saveur des tartes, en particulier celle aux pommes, et des gâteaux. De plus, râper de la noix de muscade sur des fromages crémeux, des crèmes, du riz au lait, des glaces, des poires ou des pommes cuites avec un peu de jus de citron, et même des boissons alcoolisées chaudes comme le vin, est une bonne alternative pour obtenir un résultat plus savoureux.
Description : La noix de muscade est la graine dépouillée de l'arille d'un arbre à feuilles persistantes (Myristica Fragrans Houtt) originaire des îles Moluques. Le fruit a une portion externe charnue à l'intérieur de laquelle se trouve la graine enfermée dans une coque. Recouvrant la coque, il y a un réseau semblable à de la dentelle qui l'enveloppe, de couleur écarlate à cramoisi, qui est un arille, constituant le macis. Sous cette couverture se trouve la coque contenant la noix de muscade ou graine.
Ingrédients : noix de muscade.
Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Indonésie.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
2198 kJ/525 Kcal
Graisses : 36g
dont saturées : 26g
Glucides : 49g
dont sucres : 28g
Protéines : 5,8g
Sel : 0,04g
Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.
Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni de procédés similaires.
Pesticides/pesticides : résidus non détectables.
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