Moutarde jaune, graines

Moutarde (Sinapsis alba)

Usages culinaires : elle est utilisée sous toutes ses formes : entières, moulues, en pâte ou en huile essentielle. Elle est utilisée dans la préparation de currys orientaux, comme le masala undey (curry d'œufs frits), dans le tadka, le dhal, le kebab ou le chou thoran (cuisine indienne). Elle est également utilisée dans la vinaigrette, la sauce écossaise, la sauce au fromage et la sauce tartare. Les feuilles fraîches se consomment en salades ou en soupes.

Saveur et arôme : cette plante n'acquiert son goût piquant que lorsque l'huile essentielle est mélangée à de l'eau.

Géographie : elle est autochtone du bassin méditerranéen. Actuellement, elle est cultivée dans toute l'Europe et en Amérique du Nord. Le Canada est l'un de ses principaux producteurs.

Mélanges de moutarde : Moutarde de Dijon, Moutarde verte à l'estragon, Moutarde américaine, moutarde avec des poivrons verts, moutarde au champagne, moutarde avec du citron, moutarde avec du miel et des fruits confits.

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INFORMATIONS TECHNIQUES

NOM BOTANIQUE : "Sinapis alba"

NOM ANGLAIS : "WHITE MUSTARD"

Description de l'épice : graines saines et propres de "Sinapis alba". La moutarde noire est "Brassica nigra" et la moutarde brune est "Brassica juncea".

Description de la plante : Plante annuelle recouverte d'un poil rugueux. La tige est droite et simple avec des feuilles alternées et allongées. Le fruit est une gousse velue où se trouvent les petites graines, lisses et de couleur jaune pâle.

Origine : Canada, Pologne et Ukraine.

Floraison : Petites fleurs jaunes disposées en grappes, entre les mois de mai et juillet.

Récolte et séchage : Pendant les mois de juillet et août, lorsque les fruits sont mûrs et avant qu'ils ne s'ouvrent, ils sont récoltés mécaniquement dans les champs. Ils sont empilés en tas pour sécher puis battus. Lorsque les graines sont propres, elles subissent un séchage supplémentaire.

Composants chimiques d'intérêt : Contient le glucoside sinalbine, qui, lorsqu'il est hydrolysé par l'enzyme myrosinase, libère de l'isothiocyanate de p-hydroxybenzyle (non volatil et responsable du goût piquant), bisulfate de sinapine et glucose. Contient également des acides gras et des mucilages.

Arôme et saveur : la moutarde n'a pas d'arôme et sa saveur est douce et délicate au début, suivie d'un goût âcre et piquant.

Utilisation et applications : Pour fabriquer de la sauce moutarde, seule ou en combinaison avec d'autres types de moutarde. Utilisée dans l'industrie de la viande et des conserves de poisson. Pour fabriquer des cornichons et des pickles. Également pour assaisonner les légumes et dans les salades de légumes. Dans les ragoûts, elle est utilisée moulue et aussi dans les marinades.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

Valeur énergétique : 542,4 Kcal
Graisses : 36g
Acides gras : 2g
Glucides : 27,4g, dont sucres : 6,8g
Protéines : 27,3g

Conservation : Conservez dans un endroit sec (<60 % d'humidité relative) et frais (<20 ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20 ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : à consommer de préférence dans un délai inférieur à 4 ans.

Fiche de sécurité : Produit alimentaire ne présentant pas de risques lors de sa manipulation et donc sans fiche de sécurité.

Organismes génétiquement modifiés (OGM) : Ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : Moutarde (Règlement 1169/2011).

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni d'autres colorants ajoutés.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.

Pesticides/Pesticides : résidus non détectables.