Achiote molido

Achiote molido (bixa orellana)

También llamado: Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote, Bixa,orellana, axiote, achiotl, urucú, bijol, rocú, roncón, onoto, urucú.

Son las semillas de un arbusto de entre 3 y 5 m de altura, cuyo fruto es una cápsula de color rojo, erizado y con pelos de color verde oscuro y morado. Al madurar se torna más pardo y, dentro, las semillas se encuentran recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo. Es originario de la América Tropical.

Variedades: en el mercado encontramos dos tipos de achiote: amarillo (contiene un 2% más de colorante), y rojo. Bixa orellana es la única especia de este género cultivada comercialmente.

El aroma de las semillas recuerda ligeramente a la nuez moscada.

Usos culinarios: en la industria alimentaria se utiliza por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en la elaboración de mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, etc. El bacalao jamaicano a la sal se sirve con una salsa coloreada con bija, al igual que la cochinitapibil del Yucatán. En la cocina filipina se utiliza en muchos platos.

Información técnica

Descripción: semillas de 'bixa orellana' molidas. 

Valores nutricionales (/100g):

234 Kcal
Grasas: 2,2g
Hidratos de carbono: 42,2g
Azúcares: 11,8g
Proteínas: 11,5g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, mostaza, apio y sésamo.

Colorantes: no contiene colorantes artificiales ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.