Las semillas de achiote se utilizan por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en la elaboración de mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, etc.
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Achiote (Bixa orellana)
Peso: 100 g.
También llamado: Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote, Bixa,orellana, axiote, achiotl, urucú, bijol, rocú, roncón, onoto, urucú.
Son las semillas de un arbusto de entre 3 y 5 m de altura, cuyo fruto es una cápsula de color rojo, erizado y con pelos de color verde oscuro y morado. Al madurar se torna más pardo y, dentro, las semillas se encuentran recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo. Es originario de la América Tropical.
Variedades: en el mercado encontramos dos tipos de achiote: amarillo (contiene un 2% más de colorante), y rojo. Bixa orellana es la única especia de este género cultivada comercialmente.
El aroma de las semillas recuerda ligeramente a la nuez moscada.
Usos culinarios: en la industria alimentaria se utiliza por sus propiedades colorantes y porque no produce alteración del sabor en la elaboración de mantequillas, quesos, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, etc. El bacalao jamaicano a la sal se sirve con una salsa coloreada con bija, al igual que la cochinitapibil del Yucatán. En la cocina filipina se utiliza en muchos platos.
