Achiote moído

Achiote moído (bixa orellana)

Também chamado: Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote, Bixa,orellana, axiote, achiotl, urucú, bijol, rocú, roncón, onoto, urucú.

São as sementes de um arbusto de entre 3 e 5 m de altura, cujo fruto é uma cápsula de cor vermelha, eriçada e com pelos de cor verde escuro e roxo. Ao amadurecer, torna-se mais parda e, dentro, as sementes estão recobertas por uma substância viscosa de cor vermelha viva. É originário da América Tropical.

Variedades: no mercado encontramos dois tipos de achiote: amarelo (contém 2% a mais de corante) e vermelho. Bixa orellana é a única especiaria deste gênero cultivada comercialmente.

O aroma das sementes lembra levemente a noz-moscada.

Usos culinários: na indústria alimentícia, é utilizado por suas propriedades corantes e porque não altera o sabor na elaboração de manteigas, queijos, iogurtes, sorvetes, óleos comestíveis, guloseimas, etc. O bacalhau jamaicano ao sal é servido com um molho colorido com bija, assim como a cochinitapibil do Yucatán. Na culinária filipina, é utilizado em muitos pratos.

Informação técnica

Descrição: sementes de 'bixa orellana' moídas.

Valores nutricionais (/100g):

234 Kcal
Gorduras: 2,2g
Hidratos de carbono: 42,2g
Açúcares: 11,8g
Proteínas: 11,5g

Conservação: armazenar em um local seco e frio, longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.

Corantes: não contém corantes artificiais nem qualquer outro corante adicionado.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.