Achiote moulu

Achiote moulu (bixa orellana)

Également appelé: Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote, Bixa, orellana, axiote, achiotl, urucú, bijol, rocú, roncón, onoto, urucú.

Ce sont les graines d'un arbuste mesurant entre 3 et 5 m de hauteur, dont le fruit est une capsule de couleur rouge, hérissée et avec des poils de couleur vert foncé et violet. En mûrissant, elle devient plus brune et, à l'intérieur, les graines sont recouvertes d'une substance visqueuse de couleur rouge vif. Elle est originaire de l'Amérique tropicale.

Variétés : sur le marché, nous trouvons deux types d'achiote : jaune (qui contient 2 % de colorant en plus) et rouge. Bixa orellana est l'unique épice de ce genre cultivée commercialement.

L'arôme des graines rappelle légèrement la muscade.

Utilisations culinaires : dans l'industrie alimentaire, elle est utilisée pour ses propriétés colorantes et parce qu'elle ne modifie pas le goût lors de la fabrication de beurres, fromages, yaourts, glaces, huiles comestibles, bonbons, etc. La morue jamaïcaine au sel est servie avec une sauce colorée avec de la bija, tout comme le cochinitapibil du Yucatán. Dans la cuisine philippine, elle est utilisée dans de nombreux plats.

Informations techniques

Description : graines de 'bixa orellana' moulues.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

234 Kcal
Graisses : 2,2g
Glucides : 42,2g
Sucres : 11,8g
Protéines : 11,5g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai de moins de 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels ni d'autres colorants ajoutés.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni de procédures similaires.

Pesticides : résidus non détectables.