Alcaravia em grão

Alcarávea (Carum carvi)

Todas as nossas receitas com alcarávea aqui: Receitas com alcarávea.

Também chamada: Alcaróbea, Carvia, Cominho de prado, Funcho de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Cominho armênio, Cominho romano. 

Sabor e aroma: tem uma grande semelhança com o cominho, tanto em aspecto quanto em sabor, com um toque picante e de anis.

Usos: podemos encontrá-la tanto em pó quanto em sementes. A raiz, que tem um sabor semelhante à cenoura, é utilizada na Inglaterra; e as folhas e raízes frescas são consumidas em saladas. Os talos florais frescos constituem um prato do norte da África. É um ingrediente muito utilizado na Alemanha e na Áustria para a elaboração de bolos e pães, onde as sementes proporcionam uma textura contrastante, além de um sabor particular. Também é utilizada em pratos com carnes e vegetais; especialmente na preparação do chucrute. É um tempero muito típico da culinária do leste europeu e da judaica, já que existem muitos pratos, salgados e doces, que aproveitam esta especiaria: goulash (páprica, pimenta, alcarávea e cebola), chucrute, coleslaw (sopas e saladas de repolho), pães, salsichas e queijos. Na confeitaria, é utilizada principalmente para massas. Também é empregada na obtenção de licores como o kümmel, tradicional na Alemanha. Junto com o cominho, funcho e coentro, forma o grupo das "quatro especiarias" principais da culinária árabe. Como digestivo, pode ser tomada também em infusão após as refeições (meia colher de chá de sementes em uma xícara de água fervente).

Preparação: As sementes precisam de uma longa cocção para amolecer e liberar seu sabor. Para obter o máximo sabor da semente, é conveniente esmagá-las e fritá-las em óleo, e para um sabor mais delicado, é preferível fritá-las levemente um pouco antes de esmagá-las.

Origem: Ásia.

Informação técnica:

Descrição: frutos saudáveis e limpos de Carum carvi, L.

Ingredientes: 100% alcarávea.

Origem: Egito.

Valores nutricionais (por 100g de produto):

Valor energético: 1394 kJ/333 kcal
Proteínas: 0,6 g
Hidratos de carbono: 49,9 g
dos quais açúcares: 19,7
Gorduras; 14,6 g
das quais saturadas: 0,6 g
Sal: 0,04 g

Conservação: em um local fresco e seco, protegido de fontes de luz. Dessa forma, garante-se que o produto conserve todas as suas propriedades por, no mínimo, 24 meses a partir da data de embalagem.

Consumo preferente: antes de 4 anos após a data de fabricação.

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.

Transgênicos: produto não geneticamente modificado de acordo com os Regulamentos (CE) nº1829/2003 e nº1830/2003

Irradiação: o produto final e os ingredientes não foram tratados com radiação ionizante, de acordo com o R.D. 348/2001.