Alcaravia moída

Alcaravia (Carum carvi)

Todas as nossas receitas com alcaravia aqui: Receitas com alcaravia.

Também chamada: Alcorobea, Carvia, Cominho de prado, Funcho de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Cominho armênio, Cominho romano. 

Sabor e aroma: tem uma grande semelhança com o cominho, tanto em aparência quanto em sabor, com um toque picante e de anis.

Usos: podemos encontrá-la tanto em pó quanto em sementes. A raiz, que tem um sabor semelhante à cenoura, é utilizada na Inglaterra; e as folhas e raízes frescas são consumidas em saladas. Os talos florais frescos constituem um prato do norte da África. É um ingrediente muito utilizado na Alemanha e na Áustria para a elaboração de bolos e pães, onde as sementes proporcionam uma textura contrastante e um sabor particular. Também é utilizada em pratos com carnes e vegetais; especialmente na preparação do chucrute. É um tempero muito típico da culinária da Europa oriental e da cozinha judaica, pois existem muitos pratos, salgados e doces, que aproveitam esta especiaria: goulash (páprica, pimenta, alcaravia e cebola), chucrute, coleslaw (sopas e saladas de repolho), pães, salsichas e queijos. Na confeitaria, é utilizada principalmente para massas. Também é empregada na obtenção de licores como o kümmel, tradicional na Alemanha. Junto com o cominho, funcho e coentro, forma o grupo das "quatro especiarias" principais da culinária árabe. Como digestivo, pode ser consumida em infusão após as refeições (meia colher de chá de sementes em uma xícara de água fervente).

Preparação: As sementes precisam de uma longa cocção para amolecer e liberar seu sabor. Para obter o máximo sabor da semente, é conveniente esmagá-las e fritá-las em óleo, e para um sabor mais delicado, é preferível fritá-las levemente um pouco antes de esmagá-las.

Informação técnica

Descrição: resultado da moagem dos frutos sadios e limpos do Carum carvi.

Ingredientes: alcaravia.

Origem: Egito.

Valores nutricionais (/100g):

1394 kJ/333 Kcal
Gorduras: 14,6g
   das quais saturadas: 0,6g
Carboidratos: 49,9g
   dos quais açúcares: 19,7g
Proteínas: 0,6g
Sal: 0,04g

Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.