Ras el Hanout (signifie "le meilleur de la boutique")
Toutes nos recettes avec ras el hanout ici : Recettes avec ras el hanout.
C'est un mélange d'épices originaire du Maroc ; il n'existe pas de formule exacte car chaque commerçant possède la sienne. Souvent, des ingrédients moins courants, aux propriétés aphrodisiaques, y sont ajoutés. Il est également vendu avec les épices entières, de sorte que le torréfaction se fasse juste avant sa consommation.
Géographie : originaire du Maroc. Il se situe dans le nord de l'Afrique, dans des pays comme le Maroc, l'Algérie ou la Tunisie.
Histoire : les habitants du Maghreb (Algérie, Tunisie et Maroc) étaient des tribus nomades qui ont reçu des influences à la fois des Romains et des Arabes, qui sont arrivés en Afrique du Nord au VIIe siècle et ont apporté l'utilisation des épices et des arômes d'agrumes, des éléments marquants de la gastronomie maghrébine.
Obtention : c'est le mélange de plusieurs épices. Les ingrédients les plus courants sont : poivre noir, graines de coriandre, graines de cumin, clou de girofle, cardamome, curcuma en poudre, gingembre, sel, cannelle en bâton, muscade, piments rouges secs et fleurs séchées.
Saveur et arôme : il a une saveur forte et un arôme sucré.
Usages culinaires : son utilisation dans la cuisine marocaine est très importante. Ce mélange assaisonne toutes sortes de ragoûts, comme le couscous, la soupe harira, la pastilla ou le tajine.
Le ras el hanout doit être utilisé avec modération car sa saveur est très épicée.
Informations techniques :
Description : mélange d'épices.
Ingrédients : curcuma, coriandre, cumin, gingembre, poivre noir et piment de Cayenne.
Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Inde, du Pérou, d'Espagne, du Maroc, de Bulgarie, de Chine, de Syrie, de Turquie, d'Équateur, du Vietnam, du Brésil et du Nigeria.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
401,2 Kcal
Graisses : 12,6g
Acides gras saturés : 2,4g
Glucides : 61,4g
Sucres : 3,1g
Protéines : 10,6g
Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle : dans un délai de moins de 4 ans.
OGM : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque (cacahuète), moutarde, céleri et sésame.
Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.
Pesticides : résidus non détectables.
Aflatoxines : B1 < 5ppb ; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb.
Ocratoxine A : < 15 ppb
