Gemahlener Dill

Gemahlener Dill (Anethum graveolens)

Alle unsere Rezepte mit Dill hier: Rezepte mit Dill.

Auch genannt: Aneldo, Anetaverón, Stinkfenchel, Fäulnisfenchel.

Verwendung: als Gewürz, sowohl die Blätter als auch die Früchte, um Suppen, Saucen und insbesondere Fisch Geschmack zu verleihen. Passt sehr gut zu Joghurt, Sauerrahm und Eiern. Wird auch als Zutat für aromatische Essige und Öle verwendet. In Nordosteuropa und Russland ist es üblich, ihn bei der Zubereitung von eingelegtem Gemüse (Essiggurken) zu verwenden, und es ist eines der wenigen Kräuter, die in der Küche der baltischen Länder verwendet werden. Es ist Teil des Khmeli Suneli (georgische Gewürzmischung). Wird in Rezepten für marinierten Lachs und in Hering-Konserven verwendet. Um in Eintöpfen oder Schmorgerichten verwendet zu werden, sollte es am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um zu vermeiden, dass das gesamte Aroma verloren geht.

Technische Informationen:

Name: Gemahlene Dillblätter.

Botanischer Name: "Anethum graveolens".

Englischer Name: dill.

Beschreibung: Saubere und getrocknete Blätter und Samen von "Anethum graveolens".

Zutaten: Dill.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohstoffen aus Ägypten, Polen, Ungarn und Indien.

Pflanzenbeschreibung: Einjährige Pflanze mittlerer Größe mit glatten, hohlen und verzweigten Stängeln in dunklem Grün. Dünne und leichte Blätter, die wechselständig entlang des Stängels angeordnet sind, in bläulichem Grün. Kleine, leichte und flache braune Samen.

Blütezeit: Im Frühling und Sommer bilden sich Dolden mit winzigen gelben Blüten, die sich Ende Sommer in Samen verwandeln.

Ernte und Trocknung: Um die Blätter zu ernten, wird die Pflanze kurz vor der Blüte geschnitten und anschließend im Schatten oder bei maximal 35 °C getrocknet. Für die Samen werden die Früchte an der Pflanze reifen gelassen und geerntet, wenn sie eine bräunlich-gelbe Farbe annehmen, danach werden sie getrocknet.

Chemische Komponenten von Interesse: Carvon und Phellandren sind die Hauptbestandteile des ätherischen Öls.

Aroma und Geschmack: Die Blätter sind aromatisch mit einem subtilen, leicht anisartigen Geschmack. Die Samen haben einen stärkeren, warmen, leicht bitteren Geschmack, der an Kümmel erinnert.

Verwendung und Anwendungen: Zur Zubereitung von eingelegten Gurken, Dill-Essig und anderen eingelegten Produkten. Für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Salate, Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchte. In Konserven und Eintöpfen mit Fisch. Die Blätter sollten nach dem Kochen hinzugefügt werden, damit ihr Geschmack nicht verloren geht. Sehr nützlich für salzarme Diäten. Die Samen werden auch in der Bäckerei verwendet.

Nährwerte (/100g):

Energiegehalt: 343 Kcal
Fette: 4,4g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,2g
Kohlenhydrate: 55,8g
davon Zucker: --g
Eiweiße: 20g

Aufbewahrung: an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Lichtquellen. So wird garantiert, dass das Produkt mindestens 48 Monate ab dem Verpackungsdatum seine gesamten Eigenschaften behält.

Verzehrfrist: vor 4 Jahren nach dem Herstellungsdatum.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

Gentechnik: enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierender Strahlung oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.