Com um aroma semelhante ao dos chiles, o páprica é o resultado de secar e moer os pimentões vermelhos. Ao contrário da páprica picante, a doce não tem um sabor picante, mas sim muito suave e aromático. Principalmente é adicionada aos ensopados, tanto por suas propriedades colorantes quanto pelo seu sabor suave. Combina muito bem tanto com carnes quanto com peixes. Polvilhe sobre o hummus ou as batatas fritas.
Variedade de páprica: desrabada (sem caule nem sementes).
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Pimentão (Capsicum annuum)
Todas as nossas receitas com pimentão aqui: Receitas com pimentão.
Também chamado: Paprika.
O pimentão é o pó do pimentão vermelho, uma vez que este foi desidratado e moído. É originário da América do Sul, embora seu cultivo esteja espalhado por quase todo o mundo. Na Espanha, as áreas mais importantes de cultivo de pimentão são Murcia e a Comarca de La Vera, em Cáceres, cujo pimentão possui uma denominação de origem.
Existem três variedades: pimentão doce, agridoce e picante.
A variedade mais utilizada na cozinha diária é o pimentão doce, que confere aos pratos um aroma suave e cuja presença passa mais despercebida do que outras especiarias e condimentos.
O pimentão picante é utilizado principalmente em produtos de charcutaria, como chorizo, chistorra, sobrasada, e em marinadas de carnes e peixes.
O que é utilizado na charcutaria é preparado com a pele bem madura.
Variedades na península:
O pimentão murciano é obtido por desidratação ao ar e ao sol, enquanto o de Cáceres é seco à sombra e exposto à fumaça. O pimentão de Murcia é sempre doce; o da Vera, por outro lado, divide-se em três tipos: doce, picante e semidoce.
Descrição: produto seco obtido da moagem dos frutos maduros, saudáveis e limpos do pimentão "Capsicum annuum". É comercializado como Doce, Agridoce ou Picante.
Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Espanha.
Valores nutricionais (/100g):
Valor energético: 354,6 Kcal
Gorduras: 13 g
Ácidos graxos saturados: 2,1 g
Carboidratos: 44,9 g
Açúcares: 10,3 g
Proteínas: 14,6 g
Conservação: armazenar em um local seco (<60% de umidade relativa) e frio (<20 ºC) longe da exposição direta à luz solar e luz artificial. Idealmente, recomendamos mantê-lo em câmara frigorífica a 10 ºC. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferente: consumir preferencialmente em um prazo inferior a 4 anos.
Transgênicos (GMO): não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Alérgenos: pode conter traços de glúten, mostarda, aipo e gergelim.
Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.
Aflatoxinas: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb
Ocratoxina A: < 20 ppb
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