Pimentão defumado picante

Pimentão (Capsicum annuum)

Todas as nossas receitas com pimentão aqui: Receitas com pimentão.

Também chamado: Paprika. 

O pimentão é o pó do pimentão vermelho, uma vez que este foi desidratado e moído. É originário da América do Sul, embora seu cultivo esteja espalhado por quase todo o mundo. Na Espanha, as regiões mais importantes de cultivo de pimentão são Murcia e a Comarca de La Vera, em Cáceres, cujo pimentão possui uma denominação de origem.

Existem três variedades: pimentão doce, agridoce e picante.

A variedade mais utilizada na cozinha diária é o pimentão doce, que confere aos pratos um aroma suave e cuja presença passa mais despercebida do que outras especiarias e condimentos.

O pimentão picante é utilizado principalmente em produtos de charcutaria, como chorizo, chistorra, sobrasada, e em marinadas de carnes e peixes.

O que é utilizado na charcutaria é preparado com a pele bem madura.

Variedades na península:

O pimentão murciano é obtido por desidratação ao ar e ao sol, enquanto o de Cáceres é seco à sombra e exposto à fumaça. O pimentão de Murcia é sempre doce; o da Vera, por outro lado, é dividido em três tipos: doce, picante e semidoce.

Informação técnica:

Descrição: produto seco obtido da moagem dos frutos maduros, saudáveis e limpos do pimentão "Capsicum annuum". É comercializado como Doce, Agridoce ou Picante.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Espanha, China e Peru.

Valores nutricionais (/100g): 

Valor energético: 354,6 Kcal
Gorduras: 13 g
Ácidos graxos saturados: 2,1 g
Hidratos de Carbono: 44,9 g
Açúcares: 10,3 g
Proteínas: 14,6 g

Conservação: armazenar em um local seco (<60% de umidade relativa) e frio (<20 ºC) longe da exposição direta à luz solar e à luz artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Transgênicos (GMO): não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter traços de glúten, mostarda, aipo e gergelim.

Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Praguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.

Aflatoxinas: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxina A: < 20 ppb