Cumin moulu

Carvi (Carum carvi)

Toutes nos recettes avec du carvi ici : Recettes avec du carvi.

Également appelé : Alcaravea, Carvia, Cumin des prés, Fenouil des prés, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Cumin arménien, Cumin romain.

Saveur et arôme : il ressemble beaucoup au cumin, tant par son apparence que par son goût, avec une touche de piquant et d'anis.

Utilisations : on peut le trouver en poudre ou en graines. La racine, qui a un goût similaire à celui de la carotte, est utilisée en Angleterre ; et les feuilles et les racines fraîches se consomment en salade. Les tiges florales fraîches constituent un plat du nord de l'Afrique. C'est un ingrédient très utilisé en Allemagne et en Autriche pour la préparation de gâteaux et de pains, où les graines apportent une texture contrastante ainsi qu'un goût particulier. Il est également utilisé dans des plats à base de viandes et de légumes ; notamment dans la préparation de la choucroute. C'est un condiment très typique de la cuisine d'Europe de l'Est et juive, car il existe de nombreux plats, salés et sucrés, qui tirent parti de cette épice : goulash (paprika, poivre, carvi et oignon), choucroute, coleslaw (soupes et salades de chou), pains, saucisses et fromages. En pâtisserie, il est surtout utilisé pour les pâtes. Il est également utilisé pour la production de liqueurs comme le kümmel, traditionnel en Allemagne. Avec le cumin, le fenouil et la coriandre, il forme le groupe des "quatre épices" principales de la cuisine arabe. En tant que digestif, il peut également être consommé en infusion après les repas (une demi-cuillère à café de graines dans une tasse d'eau bouillante).

Préparation : Les graines nécessitent une longue cuisson pour s'attendrir et libérer leur saveur. Pour obtenir le maximum de saveur de la graine, il est conseillé de les écraser et de les faire frire dans de l'huile, et pour un goût plus délicat, il est préférable de les faire légèrement frire un peu avant de les écraser.

Informations techniques

Description : résultat du broyage des fruits sains et propres du Carum carvi.

Ingrédients : carvi.

Origine : Égypte.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

1394 kJ/333 Kcal
Graisses : 14,6g
   dont saturées : 0,6g
Glucides : 49,9g
   dont sucres : 19,7g
Protéines : 0,6g
Sel : 0,04g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.

Pesticides/pesticides : résidus non détectables.