Paprika fumée épicée

Piment (Capsicum annuum)

Toutes nos recettes avec du piment ici : Recettes avec du piment.

Également appelé : Paprika. 

Le piment est la poudre du poivron rouge, une fois qu'il a été séché et moulu. Il est originaire d'Amérique du Sud bien que sa culture soit répandue dans presque le monde entier. En Espagne, les zones de production de piment les plus importantes sont la Murcie et la Comarca de La Vera, à Cáceres, dont le piment bénéficie d'une appellation d'origine.

Il existe trois variétés : piment doux, aigre-doux et piquant.

La variété la plus utilisée dans la cuisine quotidienne est le piment doux, qui apporte aux plats un arôme doux et dont la présence est moins perceptible que d'autres épices et condiments.

Le piment piquant est surtout utilisé dans les produits de charcuterie, comme le chorizo, la chistorra, la sobrasada, et dans les marinades de viandes et de poissons.

Celui utilisé en charcuterie est préparé avec la peau bien mûre.

Variétés sur la péninsule :

Le piment murcien est obtenu par séchage à l'air et au soleil, tandis que celui de Cáceres est séché à l'ombre et exposé à la fumée. Le piment de Murcie est toujours doux ; celui de La Vera, en revanche, se divise en trois types : doux, piquant et semi-doux.

Informations techniques :

Description : produit sec obtenu par le broyage des fruits mûrs, sains et propres du poivron "Capsicum annuum". Il est commercialisé comme Doux, Aigre-doux ou Piquant.

Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Espagne, de Chine et du Pérou.

Valeurs nutritionnelles (/100g) : 

Valeur énergétique : 354,6 Kcal
Graisses : 13 g
Acides gras saturés : 2,1 g
Glucides : 44,9 g
Sucres : 10,3 g
Protéines : 14,6 g

Conservation : conserver dans un endroit sec (<60% d'humidité relative) et frais (<20 ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20 ºC peut provoquer le développement d'insectes.

Organismes génétiquement modifiés (OGM) : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, de moutarde, de céleri et de sésame.

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.

Pesticides : résidus non détectables.

Aflatoxines : B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxine A : < 20 ppb