Réglisse moulue

Réglisse (Glycyrrhiza glabra) 

Toutes nos recettes à base de réglisse ici : Recettes avec réglisse.

C'est la racine d'un arbuste à feuilles persistantes, qui peut être achetée sous forme de racine sèche, en bandes sèches ou en poudre. 

Origine : Afghanistan.

Usages culinaires : l'irssous est l'eau de réglisse, élaborée en Égypte depuis plus de trois mille ans et qui est encore consommée aujourd'hui. La Guinness irlandaise (bière irlandaise), le liqueur de sambuca (italien) ou le pastis (français) sont un exemple de son utilisation dans la fabrication de boissons alcoolisées. En pâtisserie, on le trouve dans le drop (bonbon de réglisse sucré) de la cuisine néerlandaise et dans la sauce de réglisse (une sorte de crème anglaise élaborée avec une infusion de réglisse). Il existe plusieurs pâtes et gâteaux anglais qui incluent une touche de réglisse parmi leurs ingrédients.

La consommation de racine de réglisse n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'hypertension ou les femmes enceintes.

Elle a un arôme doux, semblable à celui de l'anis.

Informations techniques

Description : racine séchée et moulue de la plante 'glycyrrhiza glabra' de couleur marron.

Origine : Espagne.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

41,3 Kcal
Graisses : 0,01g
Acides gras saturés : 0g
Glucides : 10,29g
Sucres : 7,7g
Protéines : 0g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.

Pesticides/pesticides : résidus non détectables.

Ocratoxine A : < 20ppb.