Cardamome moulu

Cardamome (Elettaria cardamomum)

Toutes nos recettes avec du cardamome ici : Recettes avec du cardamome.

Arbuste rhizomateux, vivace, ligneux et avec un grand rhizome noueux. Il est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, mais cultivé actuellement dans toute l'Inde, le sud de l'Asie, l'Indonésie, le Guatemala, le Ceylan et la Jamaïque. Son arôme rappelle le citron, l'eucalyptus et le camphre.

Variétés : il existe de nombreuses variétés, bien que les plus importantes soient : la grande de Ceylan et la petite de la côte Malabar (qui existe également à Java). D'autres seraient l'Amomum krevanh Pierre (rond et originaire d'Indochine) et l'Amomum subulatum Roxb., du Bengale.

Usages culinaires : e le café de cardamome est un café arabe aromatisé qui joue un rôle très important dans les rituels d'hospitalité ; cette boisson est préparée en introduisant les graines dans le café ou en faisant passer le café à travers les graines moulues au moment de le servir. Il est connu sous le nom de “gahira”. Dans la cuisine arabe, il fait partie de mélanges d'épices, comme le baharat d'Arabie, le zhoug du Yémen, le ras el hanout marocain, et de plats comme le kabsah (riz avec de la viande d'agneau). Dans la cuisine indienne, on le trouve dans les currys, biryanis, pilaus et comme ingrédient du garam masala (mélange d'épices). En Europe, il est peu connu, bien que la cuisine scandinave l'incorpore dans des marinades, harengs, gâteaux ou comme arôme pour des eaux-de-vie. En Allemagne, il est utilisé dans la préparation du lebkuchen. En Espagne, il est un ingrédient de la célèbre recette des "donuts" et l'une des épices les plus utilisées pour aromatiser les Gin tonics.

Informations techniques :

Description : fruits sains, propres et séchés de l' 'Elettaria cardamomum'.

Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Inde et de Guatemala.

Composants chimiques d'intérêt : les principaux composants de l'huile éthérée sont le terpinol, le cinéole et le borneol.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

• 311 Kcal
• Graisses : 6,7g
• Acides gras saturés : 0,68g
• Glucides : 68,47g
• Protéines : 10,76g
• Sel : 0,01g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut provoquer le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédures similaires.

Pesticides : résidus non détectables.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.