Ají Picante

Piment fort

Toutes nos recettes avec piment fort ici : Recettes avec piment fort.

Informations techniques :

Ingrédients : Flocon de piment et de piment de Cayenne.

Description : fruits entiers et séchés du "Capsicum frutescens", extrêmement piquants. Épice typique d'Argentine et du continent sud-américain en général.

Utilisation : En général pour obtenir du piquant dans tous types d'aliments, poissons, viandes, œufs, pizza, pâtes, cornichons, etc. Très utilisé dans les conserves et pour préparer des sauces de type tabasco. Utilisation directe.

Arôme et saveur : Saveur âcre et fortement piquante. Provoque des éternuements lorsqu'on l'approche du nez.

Piquant : 750-1500 S.H.U

Description de la plante : plante vivace à feuilles ovales et brillantes. La baie (piment) apparaît immédiatement après la floraison. Elle est de forme conique et de couleur rouge orangé.

Floraison : De juin à septembre, les fleurs blanches apparaissent, soutenues par un court pédoncule dans les aisselles des feuilles.

Récolte et séchage : De juillet à septembre, les fruits mûrissent, sont récoltés à la main et séchés au soleil sur des claies ou dans un four tiède.

Composants chimiques d'intérêt : Le principal composant responsable du piquant est la capsaïcine, que l'on trouve dans les graines, les nervures et la peau. Contient également des pigments rouges du groupe des caroténoïdes, des vitamines et des substances grasses.

Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Espagne, de Chine et du Pérou.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

Valeur énergétique : 1330 kJ/318 kcal
Graisses : 17,3 g
Acides gras saturés : 3,3 g
Glucides : 56,6 g dont Sucres : 10,3 g
Protéines : 12 g
Sel : 0,1 g

Conservation : à conserver dans un endroit sec (<60% d'humidité relative) et frais (<20 ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20 ºC peut provoquer le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : à consommer de préférence dans un délai inférieur à 4 ans.

Colorants : Ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Organismes génétiquement modifiés (OGM) : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque (cacahuète), moutarde, céleri et sésame.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.

Pesticides : seront conformes à ce qui est établi par le Règlement (CE) 396/2005 et ses modifications ultérieures.

Aflatoxines : B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxine A : < 20 ppb

Fiche de sécurité : Produit alimentaire ne présentant pas de risques lors de sa manipulation et donc ne nécessitant pas de fiche de sécurité.

Emballage : en sachets de 50g, 200g et 900g.

Réglementation générale applicable : Règlement (UE) Nº 1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information alimentaire fournie au consommateur. Règlement (UE) Nº 1881/2006 de la commission fixant la teneur maximale de certains contaminants dans les produits alimentaires. Règlement (UE) Nº 396/2005 du parlement européen et du conseil relatif aux limites maximales de résidus de pesticides dans les aliments et les aliments pour animaux d'origine végétale et animale. Règlement (CE) 852/2004 et sa modification ultérieure Règlement (CE) 219/2009 relatif à l'hygiène des produits alimentaires, Règlement (CE) 178/2002 concernant les procédures relatives à la sécurité alimentaire.

Réglementation spécifique applicable : Réel Décret Nº2242/1984, du 26 septembre, approuvant la réglementation technique-sanitaire pour l'élaboration, la circulation et le commerce des condiments et épices.