Les épices pour brochettes jaunes sont celles typiques utilisées en Andalousie pour mariner les viandes qui seront cuites au grill. Les morceaux de viande sont enfilés sur une brochette et ensuite cuits rapidement à feu vif pour qu'ils soient grillés et dorés à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur. La viande est marinée avec ces épices, ainsi qu'avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'eau (pour diluer) et du sel. On utilise généralement de la viande de porc ou de poulet et la quantité approximative est d'environ 20g par kilo de viande, bien que cela soit selon les goûts. Utilisez également ces épices pour assaisonner vos légumes, cela fonctionne particulièrement bien avec la courgette.
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Pour préparer des brochettes marocaines à l'andalouse, utilisez des ingrédients classiques de la région. Ici, l'huile d'olive est fondamentale, et une touche de vin blanc optionnelle, mais fortement recommandée, donne un profil plus complexe aux saveurs. Le jus de citron apporte non seulement de la fraîcheur, mais adoucit également les fibres de la viande.
Temps de marinade : Minimum 2 heures, de préférence toute la nuit (8 heures) pour que la viande absorbe toutes les saveurs et que l'acide du citron adoucisse bien les fibres.
Si vous souhaitez voir la vidéo-recette où nous préparons les brochettes marocaines, vous pouvez la voir ici : Brochettes marocaines authentiques : les astuces pour qu'elles soient parfaites.
Également appelé : épices marocaines.
Utilisations : particulièrement indiqué pour le couscous, le poulet à la marocaine et en général pour toute la cuisine marocaine (brochettes, ailes de poulet, shawarma de poulet, etc.).
Ingrédients : curcuma, marjolaine, poivre noir, ail, clou de girofle, muscade, cumin, fenouil et piment de Cayenne.
Description : mélange d'épices au goût épicé pour la préparation de brochettes marocaines et de tapas de viande.
Origine : produit en Espagne à partir de matières premières du Pérou, d'Inde, d'Égypte, d'Espagne, d'Équateur, du Vietnam, du Brésil, de Chine, de Madagascar, d'Indonésie, du Sri Lanka, des Comores, de Syrie, de Turquie et de Grenade.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
Conservation : Conservez dans un endroit sec (<60% d'humidité relative) et frais (<20 ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20 ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle : à consommer de préférence dans un délai inférieur à 4 ans.
Organismes génétiquement modifiés (OGM) : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Allergènes : peut contenir du gluten et des traces de moutarde, de céleri et de sésame.
Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédures similaires.
Pesticides : résidus non détectables.
Aflatoxines : B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 <10 ppb
Ocratoxine A : < 15 ppb
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