Gemahlener Kümmel

Karvele (Carum carvi)

Alle unsere Rezepte mit Karvele hier: Rezepte mit Karvele.

Auch genannt: Alcorobea, Carvia, Wiesen-Kümmel, Wiesenfenchel, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Armenischer Kümmel, Römischer Kümmel.

Geschmack und Aroma: hat eine große Ähnlichkeit mit Kümmel, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack, mit einer pikanten und anisartigen Note.

Verwendung: wir finden sie sowohl als Pulver als auch als Samen. Die Wurzel, die einen ähnlichen Geschmack wie Karotten hat, wird in England verwendet; und die frischen Blätter und Wurzeln werden in Salaten konsumiert. Die frischen Blütenstängel bilden ein Gericht aus Nordafrika. Es ist eine sehr häufig verwendete Zutat in Deutschland und Österreich zur Herstellung von Kuchen und Broten, wo die Samen eine kontrastierende Textur sowie einen besonderen Geschmack bieten. Sie wird auch in Gerichten mit Fleisch und Gemüse verwendet; insbesondere bei der Zubereitung von Sauerkraut. Es ist ein sehr typisches Gewürz der osteuropäischen und jüdischen Küche, da es viele salzige und süße Gerichte gibt, die dieses Gewürz nutzen: Gulasch (Paprika, Pfeffer, Karvele und Zwiebel), Sauerkraut, Coleslaw (Kohl-Suppen und -Salate), Brote, Würste und Käse. In der Patisserie wird es vor allem für Teige verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Spirituosen wie Kümmel verwendet, der in Deutschland traditionell ist. Zusammen mit Kümmel, Fenchel und Koriander bildet es die Gruppe der "vier Hauptgewürze" der arabischen Küche. Als Verdauungshilfe kann es auch nach den Mahlzeiten als Aufguss eingenommen werden (einen halben Teelöffel Samen in einer Tasse kochendem Wasser).

Zubereitung: Die Samen benötigen eine lange Kochzeit, um weich zu werden und ihren Geschmack freizusetzen. Um den maximalen Geschmack der Samen zu erhalten, ist es ratsam, sie zu zerdrücken und in Öl zu braten, und für einen delikateren Geschmack ist es besser, sie leicht zu braten, bevor man sie zerdrückt.

Technische Informationen

Beschreibung: Ergebnis der Vermahlung gesunder und sauberer Früchte von Carum carvi.

Zutaten: Karvele.

Herkunft: Ägypten.

Nährwerte (/100g):

1394 kJ/333 Kcal
Fette: 14,6g
   davon gesättigte Fettsäuren: 0,6g
Kohlenhydrate: 49,9g
   davon Zucker: 19,7g
Eiweiße: 0,6g
Salz: 0,04g

Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und Kunstlichtexposition lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsdatum: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide/Pestizidrückstände: nicht nachweisbare Rückstände.