Kümmel ganz

Kümmel (Carum carvi)

Alle unsere Rezepte mit Kümmel hier: Rezepte mit Kümmel.

Auch genannt: Alcorobea, Carvia, Wiesenkümmel, Wiesenfenchel, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Armenischer Kümmel, Römischer Kümmel.

Geschmack und Aroma: hat eine große Ähnlichkeit mit Kreuzkümmel, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack, mit einer würzigen und anisartigen Note.

Verwendung: wir finden ihn sowohl als Pulver als auch als Samen. Die Wurzel, die einen ähnlichen Geschmack wie Karotten hat, wird in England verwendet; die frischen Blätter und Wurzeln werden in Salaten konsumiert. Die frischen Blütenstängel sind ein Gericht aus Nordafrika. Er ist eine sehr häufig verwendete Zutat in Deutschland und Österreich zur Herstellung von Kuchen und Broten, wo die Samen eine kontrastierende Textur sowie einen besonderen Geschmack bieten. Er wird auch in Gerichten mit Fleisch und Gemüse verwendet; insbesondere bei der Zubereitung von Sauerkraut. Er ist ein typisches Gewürz der osteuropäischen und jüdischen Küche, da es viele salzige und süße Gerichte gibt, die dieses Gewürz nutzen: Gulasch (Paprika, Pfeffer, Kümmel und Zwiebel), Sauerkraut, Coleslaw (Kohl-Suppen und -Salate), Brote, Würste und Käse. In der Backwarenherstellung wird er vor allem für Teige verwendet. Er wird auch zur Herstellung von Spirituosen wie Kümmel verwendet, der in Deutschland traditionell ist. Zusammen mit Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander bildet er die Gruppe der "vier Hauptgewürze" der arabischen Küche. Als Verdauungshilfe kann er auch nach den Mahlzeiten als Aufguss eingenommen werden (einen halben Teelöffel Samen in einer Tasse kochendem Wasser).

Vorbereitung: Die Samen benötigen eine lange Kochzeit, um weich zu werden und ihren Geschmack freizusetzen. Um den maximalen Geschmack der Samen zu erhalten, ist es ratsam, sie zu zerdrücken und in Öl zu braten, und für einen delikateren Geschmack ist es besser, sie leicht zu braten, bevor man sie zerdrückt.

Herkunft: Asien.

Technische Informationen:

Beschreibung: gesunde und saubere Früchte von Carum carvi, L.

Zutaten: 100% Kümmel.

Herkunft: Ägypten.

Nährwerte (pro 100g Produkt):

Energiegehalt: 1394 kJ/333 kcal
Eiweiß: 0,6 g
Kohlenhydrate: 49,9 g
davon Zucker: 19,7 g
Fette: 14,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Salz: 0,04 g

Aufbewahrung: an einem kühlen, trockenen Ort, vor Lichtquellen geschützt. So wird gewährleistet, dass das Produkt mindestens 24 Monate ab dem Verpackungsdatum alle seine Eigenschaften behält.

Verzehrfrist: vor 4 Jahren nach dem Herstellungsdatum.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Gentechnik: Produkt nicht genetisch verändert gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und Nr. 1830/2003

Bestrahlung: Das Endprodukt und die Zutaten wurden nicht mit ionisierender Strahlung behandelt, gemäß R.D. 348/2001.