Räucherpaprika süß

Räucherpaprika Süß (Capsicum annuum)

Alle unsere Rezepte mit Paprika hier: Rezepte mit Paprika.

Auch genannt: Paprika. 

Räucherpaprika ist das Pulver, das aus der Mahlung von getrockneten roten Paprika, die in Murcia (in Jaranda) angebaut werden, gewonnen wird. Sein charakteristischer rauchiger Geschmack stammt von dem besonderen Trocknungsprozess über Eichenholzrauch. Es hat eine hohe Färbekraft und wird weit verbreitet verwendet.

Es gibt drei Sorten: süß-scharf, süß und scharf.

Die am häufigsten in der täglichen Küche verwendete Sorte ist die süße Paprika, die den Gerichten ein mildes Aroma verleiht und deren Präsenz weniger auffällig ist als bei anderen Gewürzen und Würzmitteln.

Die scharfe Paprika wird hauptsächlich in Wurstwaren verwendet, wie z.B. Chorizo, Chistorra, Sobrasada und in Marinaden für Fleisch und Fisch.

Die für Wurstwaren verwendete Paprika wird aus gut gereiftem Fruchtfleisch hergestellt.

Technische Informationen:

Beschreibung: trockenes Produkt, das aus der Mahlung von reifen, gesunden und sauberen Früchten der Paprika "Capsicum annuum" gewonnen wird. Es wird als Süß, Süß-scharf oder Scharf vermarktet.

Hergestellt und verpackt in: Spanien.

Herkunft: produziert aus Rohstoffen aus China.

Nährwerte (/100g): 

Energiegehalt: 354,6 Kcal
Fette: 13 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,1 g
Kohlenhydrate: 44,9 g
Zucker: 10,3 g
Eiweiß: 14,6 g

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Gentechnik (GMO): enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.

Aflatoxine: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxin A: < 20 ppb