Räucherpaprika scharf

Paprika (Capsicum annuum)

Alle unsere Rezepte mit Paprika hier: Rezepte mit Paprika.

Auch genannt: Paprika. 

Paprika ist das Pulver der roten Paprika, nachdem sie getrocknet und gemahlen wurde. Sie stammt aus Südamerika, wird aber fast überall auf der Welt angebaut. In Spanien sind die wichtigsten Paprika-Anbaugebiete Murcia und die Region La Vera in Cáceres, deren Paprika eine Herkunftsbezeichnung trägt.

Es gibt drei Sorten: süß-scharf, süß und scharf.

Die am häufigsten in der täglichen Küche verwendete Sorte ist die süße Paprika, die den Gerichten ein mildes Aroma verleiht und deren Präsenz weniger auffällig ist als bei anderen Gewürzen und Zutaten.

Die scharfe Paprika wird vor allem in Wurstwaren verwendet, wie Chorizo, Chistorra, Sobrasada und in Marinaden für Fleisch und Fisch.

Die für Wurstwaren verwendete Paprika wird aus gut gereiftem Fruchtfleisch hergestellt.

Sorten auf der Halbinsel:

Die murcianische Paprika wird durch Luft- und Sonnentrocknung gewonnen, während die aus Cáceres im Schatten und unter Rauch getrocknet wird. Die Paprika aus Murcia ist immer süß; die aus La Vera hingegen wird in drei Typen unterteilt: süß, scharf und halb-süß.

Technische Informationen:

Beschreibung: trockenes Produkt, das aus dem Mahlen der reifen, gesunden und sauberen Früchte der Paprika "Capsicum annuum" gewonnen wird. Es wird als Süß, Süß-scharf oder Scharf verkauft.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohstoffen aus Spanien, China und Peru.

Nährwerte (/100g): 

Energiegehalt: 354,6 Kcal
Fette: 13 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,1 g
Kohlenhydrate: 44,9 g
Zucker: 10,3 g
Eiweiß: 14,6 g

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Gentechnik (GMO): enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus diesen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.

Aflatoxine: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxin A: < 20 ppb