Alle unsere Guarkernmehl hier: Rezepte mit Guarkernmehl.
Durch die Zugabe von Guarkernmehl erhalten Lebensmittel eine bessere Textur und Konsistenz. Es ersetzt Gluten in vielen Produkten für Zöliakie-Betroffene (Bäckerei und Konditorei) und wirkt als Stabilisator in Eiscreme und Saucen (hilft, Wasser und Öl zu emulgieren). Darüber hinaus verändert das geschmacklose Guarkernmehl nicht den Geschmack der Lebensmittel und ermöglicht es, diese perfekt einzufrieren und wieder aufzutauen. Es kann in kalten und warmen Rezepten verwendet werden.
Du findest es in folgenden Lebensmitteln: Brote, Kekse, Mayonnaisen, Saucen, Cremes, Eiscreme, Teige, Torten, Gelees, Getränke, Medikamente usw. Und auch in anderen Bereichen wie Kosmetika und der Papierherstellung, unter anderem.
Empfohlene Dosierung von Guarkernmehl:
- Es wird nicht empfohlen, mehr als 15 g Guarkernmehl pro Tag zu konsumieren.
- In der Regel wird es in Lebensmittelzubereitungen in einem Anteil von 0,5 bis 1 % verwendet.
- Für Brotteige, Torten, Kekse oder Pizzateig wird empfohlen, zwischen ½ und 1 Teelöffel pro Tasse verwendetes Mehl zu verwenden. Für Kuchen oder Biskuit reicht ½ Teelöffel aus.
- Für flüssige Zubereitungen werden zwischen 1 und 3 Teelöffel pro Liter heißer Flüssigkeit oder zwischen 1 und 2 Teelöffel pro Liter kalter Flüssigkeit empfohlen.
Wie man Guarkernmehl in Lebensmitteln verwendet:
- In Brotteigen, Keksen und Biskuits sorgt es für einen luftigeren Teig, erleichtert das Ausformen und hält sie länger frisch (da es den Wasserverlust durch die Stärke kontrolliert).
- In Weizenbrotteig erhöht es das Volumen des Laibs beim Backen.
- In Eiscreme verhindert es die Bildung von Kristallen und verleiht eine cremigere Textur.
- In Saucen verhindert es, dass sich Flüssigkeiten (Dressings und Vinaigrettes) trennen und die festen Zutaten zurückgehalten werden.
- Es verdickt Saucen, sodass es als Ersatz für Mehl oder Maisstärke verwendet werden kann.
- In Käse und Joghurt verhindert es die Abtrennung von Molke und verbessert die Textur.
- In Fleischemulsionen (Wurstwaren) hält es die Flüssigkeit zurück und macht sie stabiler.
- In Trinkschokolade verdickt es auf natürliche und gesunde Weise.
Empfehlungen:
- Senkt den Blutdruck, daher wird nicht empfohlen, Guarkernmehl bei Hypotonie zu konsumieren.
- Senkt den Blutzuckerspiegel, weshalb es bei Patienten mit Hypoglykämie nicht empfohlen wird.
- Immer den Arzt konsultieren, bevor man Guarkernmehl konsumiert, da es mit verschreibungspflichtigen Medikamenten interferieren könnte.
Gegenanzeigen:
Obwohl es ein sicheres Lebensmittel ist, wird nicht empfohlen, die empfohlene Dosis zu überschreiten, da übermäßiger Konsum Folgendes verursachen kann:
- Blähungen, durch die Fermentation von Bakterien im Dickdarm.
- Blockaden in der Speiseröhre und im Darm bei Personen, die eine Verengung oder Blockade in der Speiseröhre oder im Darm haben oder Schwierigkeiten beim Schlucken haben. In diesen Fällen wird der Konsum nicht empfohlen.
Hier kannst du mehr Informationen über die Eigenschaften von Guarkernmehl und dessen Verwendung zur Gewichtsreduktion, zur Senkung von Zucker oder Cholesterin im Blut oder zur Verbesserung der Darmfunktion finden.
Technische Informationen
Zutaten: Guarkernmehl ist das gemahlene Endosperm der Samen der natürlichen Sorten der Guarpflanze, Cyamopsis tetragonoloba, einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, und ist das Polysaccharid Galactomannan, E 412.
Herkunft: Indien.
Aufbewahrung: An einem trockenen und kühlen Ort fern von direkter Sonnen- und Kunstlichtexposition lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.
Verzehr innerhalb: innerhalb von weniger als 4 Jahren.
Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.
Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.
Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.
Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.
Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.
