Grüner Kardamom ganz

Alle unsere Rezepte mit Kardamom hier: Rezepte mit Kardamom.

Kardamom (Elettaria cardamomum)

Rhizomatischer, mehrjähriger, holziger Strauch mit einem großen knolligen Rhizom. Er ist originär aus dem Süden Indiens und Sri Lankas, wird aber heute in ganz Indien, Südasien, Indonesien, Guatemala, Ceylon und Jamaika angebaut. Sein Aroma erinnert an Zitrone, Eukalyptus und Kampfer.

Sorten: Es gibt viele Sorten, die wichtigsten sind jedoch: die große aus Ceylon und die kleine von der Malabarküste (die auch auf Java vorkommt). Weitere wären das Amomum krevanh Pierre (rund und aus Indochina) und das Amomum subulatum Roxb. aus Bengalen.

Kulinarische Anwendungen: es handelt sich um einen aromatisierten arabischen Kardamomkaffee, der eine sehr wichtige Rolle in den Gastfreundschaftsritualen spielt; dieses Getränk wird zubereitet, indem die Samen in den Kaffee gegeben oder der Kaffee beim Servieren durch die gemahlenen Samen geleitet wird. Er ist bekannt als “gahira”. In der arabischen Küche ist er Teil von Gewürzmischungen wie dem baharat aus Arabien, dem zhoug aus Jemen, dem ras el hanout aus Marokko und von Gerichten wie dem kabsah (Reis mit Lammfleisch). In der indischen Küche finden wir ihn in Currys, Biryanis, Pilau und als Zutat des garam masala (Gewürzmischung). In Europa ist er wenig bekannt, obwohl die skandinavische Küche ihn in eingelegten Produkten, Heringen, Kuchen oder als Aromastoff für Schnäpse verwendet. In Deutschland wird er zur Herstellung von Lebkuchen verwendet. In Spanien ist er ein Bestandteil der berühmten "Donuts" und eines der am häufigsten verwendeten Gewürze zur Aromatisierung von Gin Tonic.

Rezepte mit der Verwendung dieses Gewürzes in unserem Blog: Donuts, Kardamombrötchen und Kardamombrötchen.

Technische Informationen

Beschreibung: getrocknete Früchte von Elettaria cardamomum. Oval geformte Kapseln, die Samen enthalten.

Zutaten: Kardamom 100%.

Nährwerte (/100g):

354,9 Kcal
Fette: 6,7g
  davon gesättigte Fettsäuren: --g
Kohlenhydrate: 68,5g
   davon Zucker: --g
Eiweiße: 10,8g
Salz: 0,05g

Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und Kunstlichtexposition lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsdatum: innerhalb von 3 Jahren.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.