Gemahlener Kardamom

Kardamom (Elettaria cardamomum)

Alle unsere Rezepte mit Kardamom hier: Rezepte mit Kardamom.

Rhizomatischer, mehrjähriger, holziger Strauch mit einem großen knolligen Rhizom. Er ist originiert aus dem Süden Indiens und Sri Lanka, wird aber derzeit in ganz Indien, Südasien, Indonesien, Guatemala, Ceylon und Jamaika kultiviert. Sein Aroma erinnert an Zitrone, Eukalyptus und Kampfer.

Sorten: Es gibt viele Sorten, die wichtigsten sind jedoch: der große Ceylon-Kardamom und der kleine von der Malabarküste (der auch auf Java vorkommt). Weitere wären der Amomum krevanh Pierre (rund und aus Indochina) und der Amomum subulatum Roxb. aus Bengalen.

Kulinarische Anwendungen: der Kardamomkaffee ist ein aromatisierter arabischer Kaffee, der eine sehr wichtige Rolle in den Gastfreundschaftsritualen spielt; dieses Getränk wird zubereitet, indem die Samen in den Kaffee gegeben oder der Kaffee beim Servieren durch die gemahlenen Samen geleitet wird. Er ist bekannt als „gahira“. In der arabischen Küche ist er Teil von Gewürzmischungen wie dem baharat aus Arabien, dem zhoug aus Jemen, dem marokkanischen ras el hanout und von Gerichten wie dem kabsah (Reis mit Lammfleisch). In der indischen Küche finden wir ihn in Currys, Biryanis, Pilau und als Zutat des garam masala (Gewürzmischung). In Europa ist er wenig bekannt, obwohl die skandinavische Küche ihn in eingelegten Produkten, Heringen, Kuchen oder als Aromastoff für Schnäpse verwendet. In Deutschland wird er zur Herstellung von Lebkuchen verwendet. In Spanien ist er eine Zutat des berühmten Rezepts für „Donuts“ und eines der am häufigsten verwendeten Gewürze zur Aromatisierung von Gin Tonic.

Technische Informationen:

Beschreibung: gesunde, saubere und getrocknete Früchte des 'Elettaria cardamomum'.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohstoffen aus Indien und Guatemala.

Chemische Komponenten von Interesse: Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind Terpinol, Cineol und Borneol.

Nährwerte (/100g):

• 311 Kcal
• Fette: 6,7g
• Gesättigte Fettsäuren: 0,68g
• Kohlenhydrate: 68,47g
• Eiweiße: 10,76g
• Salz: 0,01g

Aufbewahrung: An einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und Kunstlichtexposition lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verzehrsempfehlung: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.