O açafrão é o corante básico de muitos alimentos, embora atualmente seu uso majoritário na indústria alimentícia tenha diminuído devido à intrusão de corantes artificiais. Ainda se mantém na coloração de queijos, manteigas, massas, etc.
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Também chamado: flor de açafrão.
Sabor e aroma: forte.
Usos: o açafrão é o corante básico de muitas comidas, embora atualmente seu uso majoritário na indústria alimentícia tenha decaído devido à intrusão de corantes artificiais. Ainda se mantém na coloração de queijos, manteigas, massas, etc. No mundo ocidental, é usado em pratos de arroz ou peixe. Na cozinha tradicional oriental, encontramos o biriyani ou o pilaf, pratos à base de carne e arroz, que o utilizam junto com outras especiarias como corantes e aromatizantes.
Receita em nosso blog: Flan de açafrão.
Mais informações em: açafrão
Descrição: especiaria derivada dos estigmas secos (filamentos de cor vermelho-alaranjado) da flor Crocus sativus.
Valores nutricionais (/100g):
1298 kJ/ 310 Kcal
Proteínas: 11,4g
Hidratos de carbono: 65g
dos quais açúcares: 0g
Gorduras: 5,8g
das quais saturadas: 1,6g
Sal: 0,3g
Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferencial: em um prazo inferior a 2 anos.
Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Alérgenos: não contém.
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
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