Le safran est le colorant de base de nombreux plats, bien que son utilisation majoritaire dans l'industrie alimentaire ait diminué en raison de l'intrusion de colorants artificiels. Il reste cependant présent dans la coloration des fromages, des beurres, des pâtes, etc.
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Aussi appelé: fleur de safran.
Saveur et arôme: fort.
Utilisations: le safran est le colorant de base de nombreux plats, bien que son utilisation majoritaire dans l'industrie alimentaire ait diminué avec l'intrusion de colorants artificiels. Il est encore utilisé dans la coloration des fromages, des beurres, des pâtes, etc. Dans le monde occidental, il est utilisé dans des plats de riz ou de poisson. Dans la cuisine traditionnelle orientale, nous trouvons le biriyani ou le pilaf, des plats à base de viande et de riz, qui l'utilisent avec d'autres épices comme colorants et aromatisants.
Recette sur notre blog: Flan de safran.
Plus d'informations sur: safran
Description: épice dérivée des stigmates secs (filaments de couleur rouge-orange) de la fleur Crocus sativus.
Valeurs nutritionnelles (/100g):
1298 kJ/ 310 Kcal
Protéines: 11,4g
Glucides: 65g
dont sucres: 0g
Graisses: 5,8g
dont saturées: 1,6g
Sel: 0,3g
Conservation: à conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle: dans un délai de moins de 2 ans.
Organismes génétiquement modifiés: ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Allergènes: ne contient pas.
Irradiation: n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédures similaires.
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