Achiote gemahlen

Gemahlener Achiote (bixa orellana)

Auch genannt: Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote, Bixa, orellana, Axiote, Achiotl, Urucú, Bijol, Rocú, Roncón, Onoto, Urucú.

Es sind die Samen eines Strauches von 3 bis 5 m Höhe, dessen Frucht eine rote, stachelige Kapsel mit dunkelgrünen und lila Haaren ist. Bei der Reifung wird sie bräunlicher und innen sind die Samen von einer lebhaft roten, zähen Substanz umhüllt. Sie stammt aus den tropischen Regionen Amerikas.

Varianten: Auf dem Markt finden wir zwei Arten von Achiote: gelb (enthält 2% mehr Farbstoff) und rot. Bixa orellana ist das einzige Gewächs dieser Gattung, das kommerziell kultiviert wird.

Der Duft der Samen erinnert leicht an Muskatnuss.

Kulinarische Anwendungen: In der Lebensmittelindustrie wird es wegen seiner färbenden Eigenschaften verwendet und weil es den Geschmack bei der Herstellung von Butter, Käse, Joghurt, Eiscreme, Speiseölen, Süßigkeiten usw. nicht verändert. Der jamaikanische gesalzene Kabeljau wird mit einer Sauce serviert, die mit Bija gefärbt ist, ebenso wie das Cochinitapibil aus Yucatán. In der philippinischen Küche wird es in vielen Gerichten verwendet.

Technische Informationen

Beschreibung: gemahlene Samen von 'bixa orellana'.

Nährwerte (/100g):

234 Kcal
Fette: 2,2g
Kohlenhydrate: 42,2g
Zucker: 11,8g
Proteine: 11,5g

Aufbewahrung: an einem trockenen, kühlen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsdatum: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Strahlung: wurde nicht mit ionisierender Strahlung oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.