Safran, in Fäden

Saffran (Crocus sativus)

Auch genannt: Safranblume.

Geschmack und Aroma: stark.

Verwendungen: Safran ist der grundlegende Farbstoff vieler Speisen, obwohl sein überwiegender Einsatz in der Lebensmittelindustrie durch die Einführung von künstlichen Farbstoffen zurückgegangen ist. Er bleibt jedoch in der Färbung von Käse, Butter, Pasta usw. erhalten. In der westlichen Welt wird er in Reis- oder Fischgerichten verwendet. In der traditionellen orientalischen Küche finden wir Biryani oder Pilaf, Fleisch- und Reisgerichte, die ihn zusammen mit anderen Gewürzen als Farbstoff und Aromastoff verwenden.

Rezept in unserem Blog: Safranpudding.

Mehr Informationen unter: saffran

Technische Informationen:

Beschreibung: Gewürz, das aus den getrockneten Stigmen (rot-orangefarbene Fäden) der Blume Crocus sativus gewonnen wird.

Nährwerte (/100g):

1298 kJ/ 310 Kcal
Eiweiße: 11,4g
Kohlenhydrate: 65g
davon Zucker: 0g
Fette: 5,8g
davon gesättigte Fette: 1,6g
Salz: 0,3g

Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonnen- und künstlicher Lichtstrahlung lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsfrist: innerhalb von weniger als 2 Jahren.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: enthält keine.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.