El estragón

El estragón francés tiene hojas largas, estrechas, tiernas, de un tono verde oscuro y un sabor suave y aromático que recuerda a una mezcla entre hinojo, anís y regaliz.

Curiosidad: se le conoce como la hierba del dragón, en Francia y en muchas partes del mundo, debido a que en la antigüedad se creía que esta hierba protegía contra los dragones y era un remedio para las mordeduras de las serpientes.

El estragón es una especia muy utilizada en gastronomía, tanto para aromatizar salsas, como la mostaza, la salsa bearnesa, la tártara y la gribiche, o para acompañar pescados, sopas y carnes asadas.

Combina especialmente bien con platos de pollo, huevos o setas, pero su uso más extendido es aromatizando el vinagre de vino blanco que se utilizará para aliñar las ensaladas.

Sugerencias de uso:

Preparar vinagreta francesa mezclando vinagre de vino tinto o estragón con aceite de oliva, mostaza de Dijón, estragón picado, sal y pimienta.

Añadir estragón picado a la salsa tártara para el pescado frito.

Cortar en juliana zanahorias y nabos y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva y escalonia y estragón picados.

Alimentos afines: espárragos, carne de vacuno, zanahorias, coliflor, pollo, pescado, cordero, mayonesa, setas, mostaza, aceite de oliva, gambas, nata ácida, tomate y vinagretas.

Propiedades terapéuticas: facilita la digestión al poseer propiedades estimulantes y antiespasmódicas (relaja la musculatura intestinal) y es aperitiva. Se ha utilizado para eliminar parásitos intestinales, y la infusión de estragón se usa para combatir el reuma y la artritis.

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