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Harissa

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La Harissa es una salsa picante, típica de Marruecos y de Túnez, preparada con guindillas, comino, cilantro y ajos majados. 

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Harissa

La Harissa es una salsa picante, típica de Marruecos y de Túnez, preparada con guindillas, comino, cilantro y ajos majados.  

La salsa harissa es el complemento perfecto para muchos platos típicos del norte de África. Muchas veces se toma como aperitivo y, como tal, su función es la de abrir el apetito de platos más pesados, incluso en los días de más calor. La harissa se puede encontrar, a menudo, entre los ingredientes de una típica ensalada tunecina que se prepara con una base de puré de zanahoria, harissa, alcaparras, olivas y semillas de alcaravea. Se utiliza también como condimento para el cuscús y los tajines, diluyendo una cucharadita en un cucharón de caldo que se añade en la preparación del cuscús. 

Elaboración: 

Los ingredientes para poder prepararla en casa son los siguientes: 6 dientes de ajo pelados, 100g de guindillas rojas secas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cilantro y otra de comino, menta y sal.

Retirar el rabo y las semillas de las guindillas y dejarlas en agua caliente aproximadamente media hora. Escurrirlas y picarlas con el resto de las especias, con el ajo, el aceite y la sal, hasta formar una pasta consistente. Dejar reposar en un recipiente cerrado durante 12 horas, como mínimo, antes de servir. Si se cubre bien en aceite y se conserva en un recipiente cerrado en la nevera, puede llegar a conservarse entre 4 y 6 semanas.

grado 
04/03/2017

en proceso de aprovechamiento

espero mucho de esta mezcla de especias; de momento, cumple aseadamente en los platos que la uso; pero quiero más!

    grado 
    02/02/2017

    Mi favorita

    Una locura con el cuscus. Queda impresionante con el cordero estofado con verduras

      grado 
      02/02/2017

      Ideas

      Probamos esta mezcla de especias con aceite de oliva como haciendo una pasta y se la echamos a unas patatas al horno, pero el resultado nos decepcionó un poco. Quizás hay que probarlas de otra forma, ya que no noté mucho sabor la verdad

        grado 
        01/07/2014

        Guauuuu

        Preparé la salsa harissa añadiéndole sólo aceite de oliva a las especias y la probé con el cuscús primero. Que cosa más rica!. Tengo preparado un biberón con la mezcla y se lo incorporo a las carnes a la brasa y a muchas comidas más.

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