Usos: el extracto obtenido de su destilación aromatiza salsas y conservas, las partes verdes se utilizan en sofritos, caldos, asados, pescados y mayonesas, en pequeñas cantidades.
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Estragón (Artemisia dracunculus)
También llamado: Dragoncillo.
Usos: cuando se utiliza junto a otras hierbas, es mejor poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Aromatiza muchas salsas como la mostaza, la salsa bearnesa, la salsa tártara o la salsa gribiche. Se usa para la realización de encurtidos y, en fresco, acompaña carnes asadas, pescados y sopas. Se elabora vinagre de estragón para aliñar las ensaladas.
Receta del uso de esta especia en nuestro blog: Salsa bearnesa y Queso frito camembert a las finas hierbas.
Más información en nuestro blog: Estragón.
