Estragón

Estragón (Artemisia dracunculus)

También llamado: Dragoncillo. 

Usos: cuando se utiliza junto a otras hierbas, es mejor poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Aromatiza muchas salsas como la mostaza, la salsa bearnesa, la salsa tártara o la salsa gribiche. Se usa para la realización de encurtidos y, en fresco, acompaña carnes asadas, pescados y sopas. Se elabora vinagre de estragón para aliñar las ensaladas.

Receta del uso de esta especia en nuestro blog: Salsa bearnesa y Queso frito camembert a las finas hierbas.

Más información en nuestro blog: Estragón.

Información técnica:

Descripción: hojas y sumidades sanas, limpias y desecadas de la 'Artemisia dracunculus'.

Origen: Polonia, Francia y Holanda.

Componentes químicos de interés: el aceite esencial contiene felandreno y estragol (metilchavicol). También hay sustancias amargas y taninos.

Valores nutricionales (/100g):

360 Kcal
Grasas: 7,2g
Ácidos grasos saturados: 1,9g
Hidratos de carbono: 50,5g
Proteínas: 23,1g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, mostaza, apio y sésamo.

Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.