Cardamomo verde, en grano

Cardamomo verde, en grano

2,50 €

El fruto del cardamomo son unas cápsulas en cuyo interior se disponen entre 15 y 18 semillas.

Su aroma recuerda al limón, al eucalipto y al alcanfor. De uso frecuente en coctelería.

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Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Arbusto rizomatoso, perenne, leñoso y con un gran rizoma anudoso. Es originario del sur de India y Sri Lanka, pero cultivado actualmente en toda India, sur de Asia, Indonesia, Guatemala, Ceilán y Jamaica. Su aroma recuerda al limón, al eucalipto y al alcanfor.

Variedades: hay muchas variedades, aunque las más importantes son: la grande de Ceilán y la pequeña de la costa Malabar (que también existe en Java). Otras serían el Amomum krevanh Pierre (redondo y originario de Indochina) y el Amomum subulatum Roxb., de Bengala.

Usos culinarios: el café de cardamomo es un café árabe aromatizado que tiene un papel muy importante en los rituales de hospitalidad; esta bebida se prepara introduciendo las semillas al café o haciendo pasar el café por las semillas molidas en el momento de servirlo. Es conocido como “gahira”. En la cocina árabe forma parte de mezclas de especias, como el baharat de Arabia, el zhoug de Yemen, el ras el hanout marroquí, y de platos como el kabsah (arroz con carne de cordero). En la cocina india lo encontramos en los curris, biriyanis, pilaus y como ingrediente del garam masala (mezcla de especias). En Europa es poco conocido, aunque la cocina escandinava lo incorpora en encurtidos, arenques, pasteles o como aromatizante de aguardientes. En Alemania se usa en la elaboración del lebkuchen. En España es un componente de la elaboración de los famosos "donuts" y una de las especias más utilizadas para aromatizar los Gin tonics.

Puede comprar esta especia al por mayor en el siguiente enlace: Cardamomo en grano (12x500g).

Recetas con el uso de esta especia en nuestro blog: Donutspanecillos de cardamomo y bollos de cardamomo.

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