Enebro (Juniperus communis)
Todas nuestras recetas con bayas de enebro aquí: Recetas con bayas de enebro.
También llamado: Bayas de enebro, enebrina.
La baya de enebro es una especia fragante nativa de los climas nórdicos.
Usos culinarios: ha sido, desde la Antigüedad, un ingrediente muy importante en la elaboración de bebidas alcohólicas como la ginebra, las cervezas suecas, la ratafía de enebro, el chartreuse o el bitter. En la cocina es muy utilizado como acompañamiento para las carnes rojas de caza, como el jabalí o el ciervo, o combinado con los patés elaborados con este tipo de carne. También aparece en los rellenos de castañas, frutas y repollos. Es básico para la elaboración del chucrut. Triturado, es un ingrediente de salsas para carnes y mermeladas o de rellenos dulces para pasteles.
Usos terapéuticos: se dice que estas bayas se utilizan para estimular el apetito; pero el enebro, en especial el fresco, es diurético y debe por ello utilizarse con cuidado.
Sabor y aroma: el sabor de las bayas frescas es más suave que el de las secas y por lo general se las utiliza enteras.
Geografía: todo el hemisferio norte; lo encontramos en toda Europa, en Asia (desde el suroeste hasta el Himalaya) y en América del Norte, desde las costa del sur hasta las montañas del norte. Los principales países productores de enebro son Hungría y algunos países del sur de Europa (principalmente Italia).
Información técnica:
Descripción: frutos enteros, sanos y limpios de Juniperuns comunis.
Ingredientes: 100% enebro.
Origen: Bulgaria.
Valores nutricionales (por 100g de producto):
Valor energético: 1700 kJ/258 kcal
Grasas: 16,2 g
de las cuales saturadas: 0,1 g
Hidratos de carbono: 39 g
de los cuales azúcares: 6 g
Proteínas: 2,1 g
Sal: 0,01 g
Conservación: en un lugar fresco y seco, protegido de fuentes de luz. De esta forma se garantiza que el producto conserve todas sus propiedades como mínimo durante 48 meses desde la fecha de envasado.
Consumo preferente: antes de 4 años después de la fecha de fabricación.
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, mostaza, apio y sésamo.
Transgénicos: producto no genéticamente modificado de acuerdo a los Reglamentos (CE) nº1829/2003 y nº1830/2003
Irradiación: el producto final y los ingredientes no han sido tratados con radiación ionizantes, de acuerdo con R.D. 348/2001.
Plaguicidas/Pesticidas: estarán dentro de lo establecido por el Reglamento (CE) 396/2005 y sus posteriores modificaciones.
