Chile Chipotle, seco

Chile Chipotle, seco

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Los chiles chipotles son jalapeños rojos ahumados y secos, de color tabaco y del tamaño de un dedo. 

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Los chiles chipotles son jalapeños rojos ahumados y secos, de color tabaco y del tamaño de un dedo. 

También conocido como: chile cuaresmeño.

En estado fresco tienen un color verde oscuro brillante, carnosos, con forma cónica, alargados y pueden terminar en forma de punta o chatos.

Miden unos 6 cms de largo y entre 2 y 3 cms de ancho. Pueden ser picantes o muy picantes.

Su nombre "jalapeño" proviene de los cultivos originales del chile, en Jalapa (Veracruz).

En México también se le conoce como chile cuaresmeño ya que antiguamente sólo lo traían durante la época de cuaresma, al cual solían rellenar con queso o atún.

Hay otras variedades regionales como el chile gordo, el chile Papaloapan, el chile rallado (o meco), el chile acorchado (chipotle) con rallas o venas en la superficie de la piel, o el chile "alegría" debido al sentimiento que produce al comerlos.

Cuando los chiles jalapeños maduran se vuelven de color rojos intensos y se utilizan igual que los verdes en estado fresco.

Al secarse los chiles chipotles se ahuman o se enlatan en un adobo (salsa de vinagre) que puede ser dulce o picante.

Más información:

¿Cómo se hidratan los chiles? Entérate de esto y mucho más en nuestro blog.

Receta: salsa potente de chile chipotle.

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